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Cuscino di panini al latte

Cuscino di panini al latte

Siamo al primo fine settimana post quarantena. 

Domani e domenica come sarà? Solo lunedì potremo tirare le somme, sperando che le scene viste in televisione i giorni scorsi, siano state solo una piccola ribellione che forse non ci aspettavamo.

Personalmente sono ancora all’inizio della fase due: spesa una volta a settimana e visite alla mamma. Unica differenza niente autocertificazione.

Per voi come è andata questa prima apertura d’aria?

Nell’attesa di vedere cosa accadrà vi ingolosisco con il mio cuscino soffice soffice di panini al latte

Ingredienti

per l’impasto

500 g di farina Manitoba

40 g di zucchero

300 ml di latte a temperatura ambiente

50 g di olio d’oliva

12 g di lievito di birra

1 cucchiaino di sale

per rifinire

1 cucchiaio di latte

1 tuorlo d’uovo

Procedimento

In una tazza sciogliere il lievito con 20 g di zucchero (la metà della dose prevista in ricetta) in 150 ml di latte.

Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola capiente nel caso lavoriate l’impasto a mano), versare la farina e l’altra metà di zucchero. Aggiungere il lievito sciolto e, iniziando a mescolare, aggiungere poco alla volta il resto del latte.

Unire il sale e continuare ad impastare fino ad avere un impasto omogeneo.

In ultimo unire sempre poco alla volta, l’olio e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato. 

Con le mani appena unte, trasferire il composto sulla spianatoia, formare un panetto e metterlo a lievitare in una ciotola leggermente oliata.

Coprire con pellicola trasparente (io utilizzo delle cuffie in plastica) e mettere a lievitare fino al raddoppio.

Riprendere l’impasto lievitato e suddividerlo in 16 porzioni tutti della stessa grandezza.

Da ogni porzione ricavare dei panetti rotondi che adagerete in una teglia formando un quadrato di 4 panini x 4 file.

Coprire i panini e rimettere a lievitare per una trentina di minuti.

Nel frattempo scaldare il forno a 220°C.

Spennellare i panini con il mix di tuorlo e latte, cospargerli con il sesamo.

Infornare e abbassare il forno a 200°C.

Cuocere il cuscino di panini per 15-17 minuti o fino a doratura.

A cottura ultimata, togliere dal forno la teglia, delicatamente trasferire il cuscino su una gratella e lasciare raffreddare completamente prima di servire.

Cuscino di brioche con crema nocciole

Cuscino di brioche con crema nocciole

Non voglio lamentarmi e non voglio contare i giorni.
Per carattere sono una che si attiene alle regole, probabilmente per l’educazione militare ricevuta, se poi queste servono per emergenza comunitaria, non esistono i se e i ma.
Una cosa che in questi giorni mi ha fatto pensare, è l’uso continuo della frase “andrà tutto bene”.
Sono combattuta quando la sento o la ripeto: come, quando e per chi?
Certo che ci riprenderemo, a fatica ma lo faremo, su questo sono ottimista, ma di continuo penso alle persone che hanno perso qualcuno, alle persone che non hanno salutato i loro cari, mancati per l’epidemia o per altro. Penso al loro dolore che piano piano sta diventando anche il mio dolore, perchè ogni vittima ormai fa parte della nostra famiglia.
Allora, alla fine, se devo dire che andrà tutto bene lo faccio pensando che uniti nelle regole, uniti nel combattere e uniti nel dolore, possiamo diventare davvero una grande famiglia italiana che si rialza.
.
Non sarà certo un dolce a cambiare le cose ma mettere le mani in pasta mi aiuta a non pensare troppo.

Ingredienti

500 g di farina 0
50 g di burro morbido
300 ml di latte intero a temperatura ambiente
60 g di zucchero
20 g di lievito di birra
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di pasta d’arancia
                     o scorza grattugiata di una arancia
1 pizzico di sale
3-4 cucchiai di crema di nocciole fatta in casa
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
zuccherini

Preparazione

In una tazza versare il latte con 1 cucchiaino di zucchero, tolto dal totale previsto in ricetta, e sciogliere il lievito. Successivamente aggiungere al liquido la vaniglia e la scorza dell’arancia.
Nella ciotola della planetaria o in una ciotola capiente se lavorate l’impasto a mano, versare la farina (meno un cucchiaio da tenere da parte fino a quando si sarà formato il panetto, nel caso fosse troppo morbido andrà aggiunto, caso contrario verrà lasciato da parte)  con il resto dello zucchero.
Iniziare ad impastare versando il composto di latte e quando gli ingredienti hanno formato un composto omogeneo unire il burro. Se una volta incorporato il burro il composto dovesse essere troppo morbido, unire il resto della farina tenuta precedentemente da parte.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia, formare un panetto, tagliare la superficie a croce e mettere in una ciotola, coperto, a lievitare fino al raddoppio del suo volume (io nel forno con la luce accesa per 1 ora e mezza).

A lievitazione avvenuta, riprendere il panetto, tagliarlo in panetti dello stesso peso (la quantità dipende da quanto grandi preferite i panini) e formare dei dischetti.

Su ogni dischetto posizionare una quantità di crema di nocciole.
Chiudere sigillando bene i bordi e formare delle palline.

In una teglia quadrata foderata con carta forno, posizionare le palline a formare un cuscino.
Rimettere a lievitare per 30 minuti.
Nel frattempo scaldare il forno a 180°C.

Spennellare la superficie delle briochine con il tuorlo sbattuto mescolato con il latte e cospargere con gli zuccherini.
Infornare e cuocere per 20-25 minuti, controllando la superficie.

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