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Ricetta Semifreddo al Cubano – La Cucina Italiana

Ricetta Semifreddo al Cubano - La Cucina Italiana
  • 300 g panna fresca semi montat
  • 170 g zucchero
  • 150 g confetti Il Cubano sbriciolati (mandorle, cioccolato, rum e cannella)
  • 90 g tuorli

Montate i tuorli con le fruste elettriche o nella planetaria e nel frattempo preparate uno sciroppo cuocendo lo zucchero con 50 g di acqua fino alla temperatura di 121 °C. Una volta pronto, versatelo a filo sui tuorli continuando a montare alla massima velocità finché il composto non si sarà raffreddato. Quindi incorporate la panna, usando la spatola e mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto, e i confetti sbriciolati grossolanamente.
Versate il composto in uno stampo da plumcake foderato di pellicola e fate raffreddare in freezer per almeno 4-6 ore. Sformate il semifreddo, tagliatelo e fette e servitelo a piacere con altri confetti sbriciolati, salsa al cioccolato o poca cannella in polvere.

Ricetta Carbone dolce – La Cucina Italiana

Ricetta Carbone dolce - La Cucina Italiana
  • 500 g zucchero semolato
  • 120 g zucchero a velo
  • albume
  • succo di limone

Per la ricetta del carbone dolce, sciogliete in una casseruola lo zucchero semolato in 250 g di acqua, mescolate fino al bollore e lasciate che continui a bollire per 2-3’ senza mescolare. Nel frattempo foderate di carta da forno una casseruola con un volume triplo rispetto a quella dello zucchero semolato.

A parte mescolate lo zucchero a velo con un cucchiaio di albume e qualche goccia di succo di limone così da ottenere una glassa liscia. Verificate la temperatura dello sciroppo di zucchero semolato con il termometro: quando avrà raggiunto 142 °C unite la glassa mescolando costantemente dal centro della casseruola verso i bordi. In pochi secondi il composto inizierà a gonfiarsi.

Versatelo subito nella casseruola foderata di carta da forno: il volume raddoppierà, poi collasserà cristallizzandosi in un composto simile alla roccia. Prestate attenzione perché lo zucchero, anche se sembra freddo, in realtà all’interno è ancora molto caldo. Aspettate 10’, poi rovesciate il blocco di zucchero su un foglio di carta da forno e rompetelo in pezzi.

Ricetta Biscotti sbrisoloni – La Cucina Italiana

Ricetta Biscotti sbrisoloni - La Cucina Italiana
  • 220 g farina 00
  • 120 g burro
  • 120 g zucchero
  • 120 g mandorle a pezzetti
  • 95 g cioccolato fondente
  • 60 g farina di mais
  • 25 g latte
  • un tuorlo
  • cacao
  • 4 g lievito in polvere per dolci
  • un uovo
  • sale

Per la ricetta dei biscotti sbrisoloni, fondete 25 g di cioccolato. Sminuzzate il resto. Setacciate la farina 00 , il lievito e il cacao, mescolateli, unite anche la farina di mais e formate una fontana sul piano di lavoro. Sbattete l’uovo. Prelevatene 15 g (il resto non vi servirà) e sbatteteli in una ciotolina con il tuorlo, il latte e un pizzico di sale. Mescolate il burro con il cioccolato fuso e lo zucchero. Versate al centro della fontana prima il burro al cioccolato, poi le uova sbattute con il latte. Iniziate a lavorare l’impasto amalgamando prima tra loro gli ingredienti al centro, poi incorporando le farine.
Completate unendo anche le mandorle e il cioccolato a pezzetti. Formate delle sfere di circa 3 cm di diametro, accomodatele su una o più placche foderate di carta da forno e schiacciatele leggermente in modo da formare dei dischi irregolari. Infornateli a 180°C per 15-18 minuti. Sfornate i biscotti e fateli raffreddare del tutto prima di gustarli.

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