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Risotto con melanzane, il primo piatto gustoso e cremoso

La Cucina Italiana

Il risotto con melanzane è un primo piatto originale e gustoso. Le melanzane si abbinano spesso alla pasta ma anche questo risotto è assolutamente da provare.

Si tratta di un piatto estivo davvero delizioso e facile da preparare con una delle verdure più utilizzate in cucina.

Risotto con melanzane: quali scegliere

Esistono diverse varietà di melanzane e sono molto versatili in cucina:

  • melanzane lunghe/ovali: nere, viola e striate
  • melanzane tonde: viola, bianche e striate
  • melanzana perlina che è quella più affusolata

Le melanzane sono ricche di fibre, potassio e sodio. Per questo risotto con melanzane potete usare le classiche melanzane ovali nere o le melanzane striate.

Scegliete delle melanzane che abbiano la buccia di colore uniforme, lucida e soda. Queste caratteristiche vi aiuteranno a individuare le melanzane mature al punto giusto.

Melanzane: i vari usi in cucina

Le melanzane possono essere usate per preparare diversi piatti in cucina. Uno dei piatti più famosi che fa parte della tradizione culinaria italiana, è sicuramente la parmigiana di melanzane, che si prepara soprattutto nel sud Italia.

Le ricette con le melanzane sono davvero molteplici. Potete prepararle ripiene, utilizzarle per preparare degli involtini oppure per innumerevoli primi piatti. Si tratta di un ingrediente con il quale ci si può davvero sbizzarrire.

Risotto con melanzane: la ricetta

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 300 g di melanzane mature
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 lt circa di brodo di verdure
  • ½ cipolla
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Olio extravergine di oliva
  • basilico
  • sale
  • pepe

Procedimento

  1. Lavate e pulite le melanzane. Tagliatele a dadini.
  2. Fate scaldare un tegame capiente. Tritate la cipolla e fatela rosolare dolcemente con dell’olio extravergine di oliva.
  3. Unite anche lo spicchio d’aglio.
  4. Aggiungete le melanzane e fate rosolare. Proseguite la cottura per qualche minuto. Eliminate lo spicchio d’aglio. Salate e pepate.
  5. Unite il riso e fate tostare un paio di minuti, finché non diventi a tratti trasparente. Sfumate con il vino bianco.
  6. Una volta evaporato il vino, fate cuocere il riso aggiungendo a poco a poco il brodo di verdure ben caldo, mescolando di tanto in tanto.
  7. A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e fate mantecare il riso con un generoso goccio di olio extravergine di oliva.
  8. Servite con del basilico fresco e a piacere con delle scaglie di formaggio.

Come presentare il risotto con melanzane

Se volete una presentazione più accattivante, sbucciate le melanzane e tagliate a striscioline la buccia.

Tamponatela bene e poi friggetela in abbondante olio extravergine di oliva. Servite il risotto con melanzane decorato con la buccia fritta.

Ricetta Cremoso con sensazione di mandarino

Ricetta Cremoso con sensazione di mandarino
  • 250 g latte
  • 120 g cioccolato fondente
  • 2 tuorli
  • 40 g zucchero
  • 20 g cacao amaro
  • 3 mandarini

Per la ricetta del cremoso con sensazione di mandarino, raccogliete il latte in un pentolino con la scorza di 2 mandarini (dosate la quantità secondo il vostro gusto e secondo l’intensità del profumo degli agrumi); portare a bollore ed eliminate le scorze.
Miscelate in una ciotola a parte lo zucchero con il cacao, quindi aggiungete i tuorli, mescolando bene. Versate il latte bollente sui tuorli, mescolate con una frusta, riportate sul fuoco e cuocete fino a quando il composto non avrà raggiunto una consistenza cremosa.
Spezzettate il cioccolato fondente
in una ciotola capiente.
Togliete la crema dal fuoco e versatela sul cioccolato fondente; frullate con un mixer a immersione ottenendo una consistenza molto liscia e lucida. Lasciatelo intiepidire, poi mettetelo a raffreddare in frigo per almeno 3 ore. Raccogliete il cremoso in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (diametro un cm) e distribuitelo nelle ciotole formando dei ciuffetti. Decorate
con scorze di mandarino ricavandole come si vede qui sotto. A piacere, completate con cioccolato fondente sminuzzato grossolanamente.

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