Innanzitutto preparate la pasta frolla: lavorate il burro con lo zucchero e il sale fino ad ottenere una consistenza a pomata, quindi incorporate prima i tuorli e la vaniglia, poi farina e bicarbonato.

Avvolgete con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora.

Riprendete la frolla, stendetela fino a ottenere una sfoglia abbastanza sottile e usatela per foderare lo stampo leggermente imburrato.
Pareggiate i bordi e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Coprite con un foglio di carta forno, riempite con legumi secchi o altri pesi (adatti alla cottura in forno) e cuocete per circa 20 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo, quindi togliete pesi e carta forno e lasciate dorare leggermente per qualche altro minuto, infine sfornate e lasciate raffreddare.

Nel frattempo che la frolla cuoce, preparate la crema: unite le farine e lo zucchero in un pentolino, incorporate il latte, quindi cuocete, mescolando costantemente, fino ad ottenere una crema densa.

Trasferite in un contenitore freddo, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente.

Farcite il guscio di frolla con la crema e decorate a piacere: la crostata al cocco è pronta.