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Ricetta Chutney di melone per carne alla griglia

Ricetta Chutney di melone per carne alla griglia

Il chutney di melone per carne alla griglia è un ottimo condimento agrodolce da servire in accompagnamento a carne alla griglia come bistecche di maiale e salsicce. In questa ricetta abbiamo utilizzato melone mantovano, cipollotti, aceto e zucchero di canna, ma sono infinite le combinazioni che potete fare di frutta e verdura per realizzare il vostro chutney preferito.

Il melone Mantovano Igp liscio è caratterizzato dalla forma tondeggiante e dalla buccia liscia, di colore chiaro. Ha un calibro tra 800 grammi e 1,8 chili. Rispetto alle varietà retate, la parte che contiene i semi è più ridotta e il sapore è più dolce. Si trova da giugno a settembre.

Il melone Mantovano Igp retato può essere di due tipi: con la «fetta» segnata (striature verdi sulla buccia) o con una rete uniforme. Ha forma leggermente ovale, e un calibro simile a quello liscio. È disponibile da maggio a ottobre.

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Salsa chutney di sesamo, menta e cocco: le ricette

Salsa chutney di sesamo, menta e cocco: le ricette

Una salsina agrodolce di origine indiana e tutta da scoprire: ecco la ricetta classica e tre insolite per accompagnare carne, piatti vegani dal sapore deciso o formaggi

Originario dell’India, il chutney è una salsa agrodolce con spezie, zucchero e aceto, con l’aggiunta di frutta o verdura, arrivata anche in Europa a partire dal diciassettesimo secolo. Tra le spezie raccomandate gli indiani citano chiodi di garofano, aglio, coriandolo, senape, cannella, zenzero, pepe di cayenna e tamarindo. Ma sono tante le varianti della sua ricetta.

La ricetta tradizionale del chutney

Dalle nostre parti questa salsina non è ancora molto diffusa, mentre inglesi e francesi ne fanno un uso quasi spropositato come accompagnamento a formaggi, carni, riso, verdure e aperitivi vari. Inoltre, il chutney può essere sia umido che secco, con consistenza sia grossolana che fine. Quello più famoso è il chutney al mango, che si prepara con trito di tale frutto esotico più zenzero, peperoncino e prezzemolo, ai quali si possono aggiungere aglio, cannella, uvetta e datteri. La ricetta prevede l’utilizzo di una pentola antiaderente e soprattutto che non sia di ferro, ottone o rame: il motivo è che gli acidi presenti negli ingredienti reagiscono male con queste sostanze e pertanto il chutney rischia di assumere un sapore metallico. Per lo stesso motivo si consigli sempre di usare utensili di legno.

Chutney al cocco

Una delle varianti tutte da scoprire, invece, è quella del chutney al cocco. Gli ingredienti di cui abbiamo bisogno sono: 250 grammi di cocco fresco grattugiato, 2 peperoncini verdi dolci e uno rosso, un cucchiaio di zenzero fresco e uno di ceci tostati, mezzo cucchiaino di semi di senape, 2 foglie di curry, un cucchiaio di olio di oliva e sale. Per prima cosa si taglia a pezzetti il peperoncino verde e si grattugia lo zenzero; poi si frulla tutto insieme con i ceci tostati e poca acqua, fino ad ottenere un impasto cremoso. In una padellina con un filo d’olio fate tostare i semi di senape con il peperoncino rosso a pezzetti e le foglie di curry, togliete dal fuoco e unite alla crema di cocco. Si mescola tutto per bene, si aggiusta di sale e si versa in un barattolo. L’intero procedimento richiede circa un quarto d’ora. Mettete in frigo il chutney di cocco e fate riposare una giornata prima di consumare. Il risultato (che si potrebbe a ragione chiamare anche coconut chutney) è una salsa ideale per  piatti vegani, come le polpette di lenticchie, o per tortini di riso: due ottime idee per antipasti originali e leggeri.

La variante con menta e yogurt

Per accompagna piatti dal sapore piuttosto deciso, invece, ecco il chutney di yogurt e menta, rinfrescante e veloce da preparare. Servono una cipolla bianca, un peperoncino verde non piccante, 150 grammi di menta fresca, un pizzico di pepe di cayenna, 200 ml di yogurt bianco, 3 cucchiai di farina di cocco, tre di latte e mezzo cucchiaio di sale. Prima di tutto bisogna lavare la menta, farla sgocciolare e tritarla finemente. Fare la stessa cosa con la cipolla e il peperoncino e unire tutto alla menta. Nel frattempo si riscalda a parte il latte. Lasciate in ammollo la farina di cocco per un quarto d’ora e quando il latte sarà ormai freddo, arriva il momento di aggiungere lo yogurt, il sale e il pepe. Mescolate tutto per bene e aggiungete tutti gli altri ingredienti, fino a quando il composto non sarà ben amalgamato. Conservate in frigorifero per almeno mezz’ora prima di portarla in tavola ed ecco una variante gustosa di questa salsina dal sapore agrodolce.

Chutney al sesamo

Se  si vuole continuare a sperimentare, il consiglio è infine quello di provare il chutney al sesamo, ideale per piatti a base di carne.  Per prepararlo serve procurarsi 40 grammi di semi di sesamo, 60 grammi di foglie di coriandolo, 3 peperoncini verdi, 3 cucchiai di succo di limone e un pizzico di sale. Prima di tutto fate tostare i semi in una padella fino alla doratura, poi versateli in un mortaio e pestateli fino a polverizzarli. Versate la polvere in un frullatore insieme alle foglie di coriandolo, ai peperoncini, al succo di limone, al sale e a due cucchiai d’acqua. Frullate a bassa velocità e la vostra chutney alternativa sarà pronta. Insomma, non è ancora diffusissima in Italia, ma basterà provarla una sola volta, con l’accompagnamento giusto, e questa salsina agrodolce indiana conquisterà anche i nostri palati.

Il mio Chutney di pomodori verdi per il Club del 27

A settembre dopo la pausa estive ritorna anche il Club del 27 e a cosa poteva dedicarsi se non a scoprire le migliori  conserve o meglio le Preserves? 

Tantissime le proposte scelte, ma non ho avuto dubbi la mia scelta è andata ad un Chutney di pomodori verdi quei pomodorini dell’orto volevano proprio mettersi in gioco. 

E guardate che spettacolo di banner ha creato 

la mitica Mai

CHUTNEY DI POMODORI VERDI

Dosi per circa 1,25 kg

2 cucchiaini di spezie marinate*

425ml di aceto bianco 

500 g di pomodori verdi a pezzettini

500 g di mele sbucciate a pezzettini

400 g di cipolle tritate

200 g di uva sultanina

400 g di zucchero di canna grezzo

1 spicchio d’aglio tritato

½ cucchiaino di pepe di Cayenna

1 cucchiaino di zenzero macinato

1 cucchiaino di sale

Mettete il mix di spezie in un pezzetto di mussola che poi chiuderete con un legaccio.

Mettete l’aceto in una padella, aggiungete la mussola con le spezie e tutti gli altri ingredienti, mescolate e portale lentamente a d ebollizione. Abbassate il fuoco e cuocete lentamente per circa 1 ora e mezza, o fino a quando il chutney sarà denso e scuro ma ci sarà ancora un  po’ di liquido in superficie. Non deve diventare troppo denso e si deve mescolare spesso per evitare che attacchi sul fondo.

Sterilizzare i vasetti che conterranno il chutney. 

Quando sarà pronto invasate nei vasetti caldi il chutney ancora bollente. Chiudete e conservate in luogo fresco e buio per un mese. Dopo l’apertura deve essere conservato in frigorifero

*Note: per preparare la miscela di spezie per marinatura mettete in un barattolo quantità stesso peso di semi di coriandolo, semi di senape gialla e pimento intero e aggiungete alcuni chiodi di garofano e pepe. Utilizzate secondo la necessità, aggiungendo una foglia di alloro e un bastoncino di cannella prima della cottura. Per ogni litro di aceto bianco si mettono 25 g di spezie.

Un chutney veramente fantastico deve riposare un mese per sprigionare tutto il suo sapore, ma è buonissimo anche appena preparato difficile resistere all’assaggio

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