Preparate l’impasto: mettete farina, lievito, parmigiano, erba cipollina e zucchero in una ciotola e mescolate, quindi aggiungete l’acqua e amalgamate, infine incorporate anche il sale e 2 cucchiai di olio, lavorando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare per almeno 2 ore o fino al raddoppio.

Nel frattempo preparate il ripieno: tritate la cipolla e fatela appassire con olio in una padella antiaderente, quindi unite la carne e fatela cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso.
Una volta pronta, lasciate raffreddare completamente e intanto, a parte, tagliate il formaggio.

Riprendete l’impasto e dividetelo in in 18-20 parti più o meno uguali tra di loro.
Prendetene una per volta, appiattitela, mettete al centro un po’ di formaggio e carne (non eccedete, o il ripieno uscirà in cottura) e richiudete bene l’impasto formando una pallina.

Man mano che sono pronte, posizionate le palline in uno stampo (in foto vedete uno stampo da 18-20 cm, in cui ho messo però solo metà dose) imburrato o rivestito di carta forno, quindi spennellatele con l’olio rimasto e cuocete per circa 30 minuti o fino a doratura a 220°C, in forno ventilato già caldo.
A fine cottura, se li avete messi da parte, aggiungete cheddar e carne e aspettate che il formaggio si sciolga prima di servire.

I panini con carne e cheddar sono pronti, non vi resta che servirli, preferibilmente almeno tiepidi.