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Ricetta Cestino con fagioli e castagne

PER IL CESTINO DI PASTA FROLLA

Step 1

Mescolate le due farine, quindi unitevi le 2 uova sbattute con il sale, infine il burro freddo a pezzettini. Impastate tutto, aggiungendo anche 2-3 cucchiai di acqua. Quando avrete ottenuto un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per circa 20 minuti.

Step 2

Stendetelo quindi in uno strato spesso circa 5 mm, tagliatelo in 4 parti e foderate l’esterno di 4 ciotoline a semisfera (ø 12 cm), piegando la pasta in modo un po’ irregolare. Spennellate la pasta con 1 tuorlo sbattuto con la panna, così il cestino acquisterà l’aspetto di una terracotta. Infornate a 180 °C per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente, quindi sformate, ottenendo i cestini.

PER LA CREMA DI CASTAGNE

Step 3

Raccogliete le castagne in un pentolino con una noce di burro e un pizzico di sale. Unite il latte e portate a bollore, mescolando. Spegnete e frullate con il mixer a immersione, fino a ottenere una crema liscia. Lasciatela raffreddare.

PER COMPLETARE

Step 4

Mondate sedano, carota e cipolla e tritateli finemente. Fateli soffriggere in una padella con un filo di olio e un pizzico di sale. Aggiungete i fagioli, un pizzico di sale, 1 rametto di rosmarino e 1/2 bicchiere di acqua. Cuocete per circa 10-15 minuti, quindi spegnete.

Step 5

Abbrustolite intanto la pancetta tagliata a fettine, in una padella con un filo di olio per 2-3 minuti. Distribuite nei cestini la crema di castagne e completate con i fagioli, la pancetta abbrustolita; guarnite con rametti di rosmarino e pezzettini di castagna lessata.

Ricetta: Sara Foschini, Foto: Guido Barbagelata, Styling: Beatrice Prada

Ricetta Cestino di sfoglia con crema alla vaniglia

Ingredienti

500 g latte
350 g panna fresca
una confezione di pasta sfoglia stesa tonda
125 g zucchero semolato
5 tuorli
40 g amido di mais
1 uovo
1 baccello di vaniglia
zucchero a velo
burro
frutta fresca

Durata: 1 h 15 min

Livello: Medio

Dosi: 6-8

Per la ricetta del cestino di sfoglia con crema alla vaniglia, ritagliate nella sfoglia un disco di 22 cm di diametro. Imburrate esternamente uno stampo a semisfera di 16 cm di diametro; copritelo con la carta da forno, quindi con la pasta sfoglia. Spennellatela con l’uovo sbattuto, spolverizzate con lo zucchero
a velo e copritela con un altro disco di carta da forno, infine con un secondo stampo a semisfera di 21 cm di diametro. Infornate a 200°C per 20-22 minuti nel forno ventilato.
Per la crema: portate a bollore il latte con il baccello di vaniglia inciso per il lungo. Mescolate in una ciotola i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Versate il latte, filtrandolo, sul composto di tuorli, riportate in pentola, sul fuoco, e cuocete mescolando per un minuto dal bollore.Versate la crema in una ciotola, copritela con la pellicola alimentare appoggiata a contatto e fate raffreddare. Montate la panna e incorporatela delicatamente nella crema ormai fredda.
Per completare: Riempite il cestino con la crema e guarnitelo con frutta a piacere.

» Pane con lievitazione nel cestino

Mettete farina e lievito in una ciotola, aggiungete anche il miele e l’acqua e iniziate a lavorare, quindi unite anche il sale e lavorate fino a far incordare l’impasto.

Spostate l’impasto sul piano di lavoro, effettuate delle pieghe, quindi lasciatelo riposare così per 40 minuti.

Infarinate per bene il cestino, disponeteci dentro l’impasto, coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per circa 3 ore.

Fate scaldare in forno a 180°C la teglia infarinata, quindi rovesciateci sopra l’impasto, rimuovete delicatamente il cestino e cuocete per circa 25 minuti in forno ventilato.

Il pane con lievitazione nel cestino è pronto, fatelo raffreddare prima di tagliarlo.