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Ricetta Fagiolini in tempura con maionese al cedro

Ricetta Fagiolini in tempura con maionese al cedro
  • 500 g fagiolini
  • 200 g maionese
  • 120 g farina di riso
  • 40 g fecola di patate
  • 1 pz cedro
  • bicarbonato
  • olio di arachide
  • sale
  • sale in fiocchi

Per la ricetta dei fagiolini in tempura con maionese al cedro, mondate i fagiolini e sbollentateli
in acqua salata per 3-4 minuti; scolateli, raffreddateli in acqua ghiacciata e asciugateli su carta da cucina. Preparate una pastella, mescolando la farina di riso, la fecola di patate, un pizzico di bicarbonato e 150 g di acqua (se dovesse risultare troppo fluida, aggiungete un po’ di farina di riso). Immergete i fagiolini nella pastella, quindi friggeteli, pochi per volta, in abbondante olio di arachide ben caldo per un paio di minuti; scolateli su carta da cucina e conditeli con sale in fiocchi. Tagliate a listerelle la scorza del cedro, tuffatela nella pastella e friggetela nell’olio di arachide per un paio di minuti; scolatela su carta da cucina e salatela. Mescolate la maionese con il succo del cedro e servitela con i fagiolini.

Ricetta Scorze di cedro al gelo

Ricetta Scorze di cedro al gelo

Per la ricetta delle scorze di cedro al gelo, tagliate a pezzetti la scorza del cedro, tenendo anche la parte bianca. Mescolate le scorze in una scodella con lo zucchero, premendole leggermente, in modo che lo zucchero aderisca bene.
Adagiate le scorze su una placca rivestita di carta da forno, raffreddatele in freezer per 30 minuti, quindi servitele.

Dita Di Apostoli

Preparare la pastella, fare le crespelle, preparare l’impasto battendo energicamente la ricotta e lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e senza grumi; unire la scorza grattugiata, cioccolato a scagliette, cannella frantumata e cedro. Amalgamare gli ingredienti e con 1 cucchiaio del composto farcire le crespelle, arrotolarle come un sigaro e disporle su un piatto. Irrorare con miele fuso e cannella.

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