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Cannoli di pasta frolla – Ricetta di Misya

Innanzitutto preparate la pasta frolla: unite tutti gli ingredienti insieme in una ciotola e amalgamate velocemente, avvolgete il panetto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno 1 ora.

Ora preparate la crema: sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena e poi incorporate anche il latte.
Trasferite in un pentolino, aggiungete la buccia di limone e cuocete a fiamma dolce, mescolando costantemente per non far venire grumi, fino ad ottenere una crema piuttosto soda, quindi togliete dal fuoco, eliminate la buccia e incorporate il succo di limone.
Lasciate raffreddare la crema con pellicola per alimenti a contatto, in modo che non si formi la fastidiosa pellicina in superficie.

Passato il tempo del riposo, riprendete il panetto di frolla e stendetelo sul piano di lavoro leggermente infarinato in una sfoglia alta circa 3 mm.
Con una lama liscia, ricavate dei rettangoli alti quanto i vostri stampini tubolari per cannoli e larghi quanto la loro circonferenza.

Avvolgete ogni rettangolo intorno al suo stampino e fateli riposare in frigo per almeno 15 minuti, poi disponeteli sulla teglia rivestita di carta forno e cuocete per 10-15 minuti (dovranno appena iniziare a dorarsi ai bordi, senza scurirsi troppo) a 170°C, in forno ventilato già caldo.

Lasciate almeno intiepidire prima di togliere delicatamente gli stampini, quindi lasciate raffreddare completamente prima di farcirli con la crema, aiutandovi con una sac-à-poche.

I cannoli di pasta frolla sono pronti, potete servirli subito.

» Cannoli di pandoro – Ricetta Cannoli di pandoro di Misya

Tagliate le fette di pandoro a metà (in modo da trovarvi 10 diversi pezzi di pandoro) e appiattitele leggermente con un matterello.

Fate sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente e fate dorere le fette di pandoro da entrambi i lati.

Create dei cilindretti di alluminio, larghi circa 3 cm e lunghi circa 10 (o almeno quanto il lato corto delle fette di pandoro): ve ne serviranno 10.
Avvolgete ogni pezzo di pandoro intorno al suo cilindretto di alluminio, quindi lasciatele compattare in frigo per circa 2 ore.

Quando i cannoli si saranno compattati per bene, riprendeteli e rimuovete delicatamente i cilindri di alluminio.
Preparate la farcitura: lavorate bene la ricotta con lo zucchero a velo, quindi aggiungete anche le gocce di cioccolato.

Travasate la farcitura in una sac-à-poche e farcite i cannoli, riempiendoli con la crema di ricotta.

I cannoli di pandoro sono pronti: decorate con le ciliegie e con lo zucchero a velo e serviteli.

Ricetta Cannoli siciliani, ricetta classica

Ingredienti

120 g farina
35 g Marsala
25 g vino bianco secco
15 g zucchero
15 g burro
5 g cacao
5 g caffè macinato
1 pz albume
olio di arachide
sale
600 g ricotta di pecora
200 g zucchero a velo
70 g scorza di arancia candita
50 g gocce di cioccolato
acqua di fiori d’arancio

Durata: 3 h

Livello: Per esperti

Dosi: 16 pezzi

Per la ricetta dei cannoli siciliani, mescolate in una ciotola la farina,
il cacao, il caffè, lo zucchero e un pizzico di sale; aggiungete il burro morbido a pezzetti, il Marsala, il vino e amalgamate gli ingredienti fino a ottenere una pasta omogenea; ricopritela con la pellicola e ponetela a riposare in frigorifero per 2 ore. Stendete la pasta a 1,5 mm di spessore; ritagliatela in 16 dischi (ø 9 cm) e allungateli leggermente per dargli una forma ovale; avvolgeteli su stampi cilindrici (ø 2 cm) nti di olio; spennellate di albume le estremità e sovrapponetele per chiudere i cannoli. Friggeteli in abbondante olio caldo (170°C) per un paio di minuti; scolateli su carta da cucina e lasciateli raffreddare completamente.
PER IL RIPIENO: Ammorbidite la ricotta mescolandola con una frusta, quindi aggiungete lo zucchero a velo.
Tritate la scorza di arancia candita e incorporatela nella farcia insieme alle gocce di cioccolato e a 2 di acqua di fiori d’arancio. Farcite i cannoli ormai completamente raffreddati, decorateli a piacere con granella di pistacchi e zucchero a velo e serviteli subito, per gustarli croccanti.