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Vellutata di fagioli cannellini – Ricetta di Misya

Innanzitutto sciacquate bene i fagioli, metteteli in una ciotola, copriteli con abbondante acqua fredda e lasciateli riposare per tutta la notte.

Il giorno dopo scolateli e metteteli in una pentola capiente, mondate e lavate 1 carota, 1 costa di sedano, l’aglio e il pomodoro e uniteli ai fagioli.
Coprite nuovamente con acqua fredda molto abbondante (il brodo rimasto dopo la cottura servirà per dopo) e lasciate cuocere per circa 1 ora, o fin quando i fagioli non risulteranno ben cotti.
Ricordatevi di non aggiungere acqua fredda né sale durante la cottura.

Scolate i fagioli conservando il brodo e mettete le verdure da parte.

Mondate la patata e tagliatela a cubetti.

Mondate e tritate sedano e carota rimasti e anche la cipolla.

Fate appassire il trito in una casseruola con dell’olio, poi unite fagioli e patata, coprite con il brodo e cuocete per circa 20 minuti.

Quando la patata risulterà ben cotta spegnete e frullate con un minipimer, poi condite con sale e pepe e mescolate prima di impiattare.

La vellutata di fagioli cannellini è pronta, servitela con pepe fresco, un giro d’olio e un po’ di pane.

» Pasta con crema di cannellini

La pasta con crema di cannellini è una variante della più classica, e più rustica, pasta e fagioli. Nella ricetta tradizionale napoletana, si usano i fagioli borlotti e la pasta viene cotta direttamente insieme al condimento, come se fosse un risotto. In questa versione con crema di cannellini ho optato per un procedimento diverso, e aggiunto qualche ingrediente un po’ più particolare. In effetti, ho usato l’aglio nero, dal sapore un po’ più dolce e con un retrogusto con note di liquirizia e aceto balsamico, e ho scelto di esaltare il tutto con l’aggiunta della salvia. Il risultato è un piatto sempre rustico, ma più delicato ed elegante… Molto buono, credo che lo rifarò 😉 Se non avete l’aglio nero, potete usare tranquillamente quello normale, mettendone però solo uno spicchio 😉

Mettete a bollire l’acqua per la pasta.
Nel frattempo, fate dorare l’aglio in una padella abbondante con olio e salvia, unite anche i fagioli (scolati dal liquido di cottura o sciacquati e scolati da quello di conserva) e lasciate insaporire, quidni frullate tutto insieme fino ad ottenere una crema liscia.

Cuocete la pasta e scolatela ben al dente, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
Fate saltare la pasta in padella insieme alla crema, mescolando bene (e aggiungendo acqua di cottura se serve).

Tutto qua: la pasta con crema di cannellini è pronta.

Ricetta Merluzzo fresco con cannellini e pomodoro

Ingredienti

6 tranci di merluzzo fresco, circa kg 1,300 in tutto
200 g cannellini lessi (o in scatola)
150 g polpa di pomodoro a pezzi
un porro
farina
prezzemolo
brodo vegetale
olio d’oliva
sale
pepe nero in grani

Durata: 30 min

Livello: Facile

Dosi: 6 persone

Per preparare il merluzzo fresco con cannellini e pomodoro mondate il porro, lavatelo, affettatelo a velo, soffriggetelo in poco olio caldo, quindi unite i cannellini, la polpa di pomodoro, bagnate con un mestolino di brodo vegetale, salate e lasciate stufare lentamente l’intingolo. Nel frattempo, infarinate leggermente i tranci di merluzzo, quindi rosolateli, a fuoco vivo, in un filo di olio caldo; quando saranno ben coloriti, versatevi sopra l’intingolo di pomodoro, correggete di sale, condite con una generosa macinata di pepe e fate cuocere senza coperchio, ancora per 3′, in modo che il merluzzo si insaporisca bene. Completate la preparazione con un mazzetto di foglioline di prezzemolo finemente tritate e portate subito in tavola ben caldo.