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Cheesecake di ricotta con le fragole, la ricetta più buona

Cheesecake di ricotta con le fragole, la ricetta più buona
La cheesecake è sempre una buona idea, soprattutto quando i primi raggi del sole ci fanno venire voglia di dolci freschi, magari arricchiti con gli ingredienti di stagione. E nella ricetta della nostra stylist Beatrice Prada ci sono tutte queste cose, dalla leggerezza della ricotta alla dolcezza delle fragole. Ecco come prepararla.

La ricetta della cheesecake di ricotta alle fragole

Ingredienti per la base

150 g farina 00, 30 g zucchero , 100 g burro a pezzetti

Ingredienti per la crema

300 g formaggio spalmabile, 500 g ricotta , 250 g zucchero, 60 ml succo di limone più la scorza, 1 cucchiaio amido di mais, 1 cucchiaio d’acqua , 5 uova

Ingredienti decorazione 

80 g fragole, 20 g zucchero

Come fare la cheesecake di ricotta alle fragole

Scaldare il forno a 160 gradi. Imburrare uno stampo da 22 cm di diametro e foderare il fondo di carta da forno per preparare la base, versare nella brocca della planetaria la farina, lo zucchero, il burro e mescolare il composto per almeno due minuti finché l’impasto non risulti ben formato, versare sul fondo dello stampo e aiutandosi con il dorso di un cucchiaio, schiacciarlo sul fondo finché la superficie non risulti compatta.

Infornare per circa 20 minuti, quindi sfornare e lasciare intiepidire. Dopo aver infornato, preparare la crema: in una ciotola capiente versare il formaggio spalmabile, la ricotta, lo zucchero, il succo di limone, la scorza grattugiata e mescolare finché il composto non risulti cremoso; quindi aggiungere l’amico di mais sciolto nell’acqua.

Rompere le uova una alla volta e aggiungerle alla crema, mescolare bene finché risulti omogeneo.

Imburrare leggermente le pareti dello stampo e versare delicatamente la crema, frullare le fragole con lo zucchero e setacciare la salsa per eliminare i semi, versare la salsa sulla crema, senza mescolarla, ma lasciandola in superficie, distribuirla con il dorso di un cucchiaio, decorando a piacere.

Infornare a 160g per circa 45/50 minuti.

Ricetta di Beatrice Prada, foto di Giandomenico Frassi

la ricetta più buona che c’è per la Festa della Donna

la ricetta più buona che c'è per la Festa della Donna

Pan di Spagna, crema pasticcera e un tocco di liquore: ecco come preparare il dessert per eccellenza della Festa della donna

Pan di Spagna e crema pasticcera sono gli ingredienti principali per preparare un’ottima torta Mimosa, il dolce ideale da dedicare a una mamma, una figlia o un’amica in occasione della Festa della donna.

Torta Mimosa, una storia avventurosa

La Giornata internazionale della donna è una celebrazione nata negli Stati Uniti per ricordare un gruppo di operaie morte l’otto marzo 1908 in una fabbrica durante una protesta per le pessime condizioni in cui erano costrette a lavorare. Simbolo della Giornata è divenuto nel tempo la mimosa Acacia dealbata, caratterizzata da un profumo intenso e da fiori gialli riuniti in capolini sferici. Il colore e forma di questo fiore sono stati di ispirazione per la torta Mimosa, che nasce in realtà senza alcun legame con la Festa della donna. A inventare il dolce sembra sia stato un pasticciere italiano, Adelmo Renzi, proveniente da un paese in provincia di Rieti, negli anni Cinquanta. Il debutto ufficiale della torta Mimosa sarebbe invece avvenuto a Sanremo, nel 1962, durante un concorso dolciario vinto dalla creazione di Adelmo Renzi. Il nome era stato scelto in realtà per omaggiare la città dei fiori: Adelmo Renzi pensò di ricoprire l’intera superficie della torta con pezzetti di pan di Spagna che potevano ricordare i piccoli fiori gialli. La ricetta autentica della torta Mimosa non fu mai svelata, ma da quel momento venne associata con grande fortuna alla Festa della donna.

Come preparare la torta Mimosa, la ricetta

Per cucinare la torta Mimosa è necessario come prima cosa preparare il pan di Spagna, da utilizzare sia come base che come decorazione del dolce: la copertura dovrà infatti ricordare i fiori della mimosa. Per la farcitura, le varianti sono davvero molte, ma quella classica prevede la crema pasticcera: dovrete poi preparare anche la bagna al liquore e la panna montata. Le dosi sono calcolate per circa 6 persone.

Come preparare la torta Mimosa: il pan di Spagna

Iniziate preparando il pan di Spagna: mettete in una terrina i tuorli di sei uova e 250 grammi di zucchero, da mescolare energicamente. Poi unite 300 grammi di farina setacciata a pioggia e una bustina di vanillina; incorporate delicatamente gli albumi e montate a neve: potete anche aggiungere la buccia grattugiata di un limone. Imburrate e infarinate una teglia a bordi piuttosto alti, del diametro di circa 24 centimetri, quindi infornate a 180 gradi per circa 30 minuti. Una volta cotto, sfornatelo, sformatelo e lasciatelo raffreddare.

Come preparare la torta Mimosa: la crema pasticcera

Approfittate del tempo in cui cuoce il pan di Spagna per preparare la sua farcitura. In una casseruola mescolate quattro tuorli d’uovo con cinque cucchiai di zucchero, aggiungete poi 40 grammi di farina, la buccia di un limone grattugiata e una punta di vanillina. Mettete sul fuoco 400 ml di latte e quando sarà quasi bollente versatelo a piccole quantità sul vostro composto, continuando a mescolare con la frusta. A questo punto, mettete la casseruola sul fuoco, girando con un cucchiaio di legno. A poco a poco, la crema si addenserà: toglietela quindi dal fuoco e lasciatela freddare, continuando a mescolare di tanto in tanto per evitare che si formi una pellicola sulla superficie. Mentre aspettate che si raffreddi (per velocizzare il processo potete anche metterla in frigorifero), montate a neve 250 gr di panna fresca e poi amalgamatela alla crema pasticcera.

Come preparare la torta Mimosa: il tocco di liquore

Per ottenere la bagna al liquore, fate sciogliere in un pentolino due cucchiai di zucchero insieme a 200 ml di acqua e due cucchiai di liquore: la scelta libera, ma sono caldamente consigliati il cointreau all’arancia o il limoncello.

Assemblare la torta Mimosa

Non vi resta ora che assemblare la torta: prendete il pan di Spagna e tagliate orizzontalmente la parte superiore, come se fosse un coperchio. Svuotate poi la base con molta cautela  e tenete da parte la mollica: vi servirà per la copertura della torta. Inumidite quindi il pan di Spagna spennellando la bagna al liquore, poi riempite la base con la crema pasticcera, senza finirla del tutto. Chiudete la torta con la calotta di pan di Spagna, anch’essa bagnata con il liquore; ricoprite tutta la torta con la crema pasticcera rimasta e poi decoratela con le molliche di pan di Spagna, che andranno distribuite uniformemente in superficie, formando una soffice cupola. Lasciate la torta Mimosa in frigo per almeno un’ora prima di servirla, sia per la Festa della donna che in ogni altra occasione.

Snickers cheesecake: troppo buona per pensare alle calorie

Snickers cheesecake: troppo buona per pensare alle calorie
Come preparare la Snickers cheesecake
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Come preparare la Snickers cheesecake
Come preparare la Snickers cheesecake
Come preparare la Snickers cheesecake

La Snickers cheesecake unisce il gusto del dolce tradizionale americano con quello di uno snack al cioccolato e caramello conosciuto in tutto il mondo. Impossibile immaginare qualcosa di più goloso! Ecco come realizzarla.

La ricetta della Snickers cheesecake

La base

Come quella della classica cheesecake anche questa base è fatta di biscotti e burro.
Tritate circa 300 g di frollini al cioccolato con 150 g di burro di arachidi e poi disponete il composto sulla base di uno stampo a cerniera pressandolo bene con le mani.
 Lasciatelo in frigorifero per un po’ e intanto preparate la crema.
Potete anche utilizzare dei frollini ripieni tipo Oreo e tritarli senza il burro, ma con una manciata di arachidi tostate in forno.
Vanno bene sia le arachidi salate che quelle al naturale.

La crema al formaggio

Mescolate 450 g di formaggio spalmabile con 500 ml di panna montata fresca e aggiungete tre cucchiai di dulce de leche (che potete preparare anche in casa).
Per dare compattezza alla crema e per ottenere fette sode sciogliete un foglio di colla di pesce in poco latte caldo e mescolate. 
Versate la crema nello stampo e lasciate raffreddare in frigorifero.
Intanto preparate una ganache sciogliendo in un pentolino 100 g di cioccolato al latte o fondente con 50 ml di panna fresca. Versate tutto sulla cheesecake e decorate con granella di arachidi e pezzettini di snack al cioccolato e caramello, gli Snickers appunto.

snickers-cheesecake

Qualche variante

Non amate le arachidi? Potete preparare una torta altrettanto golosa con le nocciole: tritatele sia per la base e sia per la copertura. Stessa cosa si può fare con i pistacchi o le mandorle.
Potete sostituire poi il dulce de leche con una crema spalmabile dolce.
Infine, se amate gli snack al cocco e cioccolato potete preparare una base sempre di biscotti al cacao, burro e cocco e poi una crema con formaggio e panna di latte di cocco, infine decorare tutto con ganasce al cioccolato e snack al cocco.
Come vedete, potete davvero sbizzarrirvi e utilizzare i vostri dolcetti preferiti per portare a tavola un dessert super goloso e originale.

Scorrete ora la gallery per saperne di più sulla preparazione della Snickers cheesecake

 

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