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Ricetta Taboulé con legumi verdi, bacche di goji e anacardi

Step 1

Per la ricetta del taboulé con legumi verdi, bacche di goji e anacardi, raccogliete il bulgur in una casseruola con un pizzico di sale, aggiungete 600 g di acqua bollente e lasciate riposare per 30 minuti circa (in alternativa cuocetelo come indicato sulla confezione); infine sgranatelo con una forchetta aggiungendo un filo di olio.

Step 2

Tagliate a metà i datterini, distribuiteli in una teglia foderata di carta da forno, conditeli con sale e erbe aromatiche e infornateli a 200 °C per 45 minuti. In alternativa aggiungeteli crudi alla fine.

Step 3

Lessate in acqua salata i fagiolini e gli edamame. Scolate tutto molto al dente. Riducete a pezzetti i fagiolini e saltate tutto in padella in un velo di olio con sale, se serve, e curcuma.

Step 4

Preparate la salsa allo yogurt: frullate lo yogurt con qualche foglia di menta la scorza grattugiata e il succo di 1 limone, un pizzico di sale e pepe.

Step 5

Raccogliete in un piatto di portata il bulgur, aggiungete le verdure e condite con la salsa allo yogurt. Completate con gli anacardi, una manciata di timo e maggiorana, 2-3 cucchiai di bacche di goji e un filo di olio.

Step 6

Abbinamento vino: l’abbinamento migliore è quello con un vino rosa sapido e delicato, come quelli che nascono in Valtènesi. Ci ha conquistato il Micaela 2022 di Conti Thun, un mix di groppello, barbera, sangiovese e marzemino, leggero e armonioso con deliziosi profumi di rosa, frutti di bosco e pompelmo. 13,50 euro, contithun.com

Ricetta: Paolo Bussolino, Foto: Chiara Cadeddu, Styling: Beatrice Prada

» Insalata di bulgur e albicocche

Sciacquate bene il bulgur, quindi cuocetelo per circa 10 minuti con una quantità doppia di acqua rispetto al suo volume, quindi lasciatelo riposare nell’acqua restante per altri 10 minuti, in modo che finisca di assorbirla; infine, lasciatelo raffreddare.
(Queste sono le modalità più tradizionali e che erano riportate sulla mia confezione, leggete le indicazioni sulla confezione del vostro bulgur e cuocetelo di conseguenza.)

Nel frattempo cuocete anche le uova (mettetele in acqua fredda, portate a bollore e cuocete per altri 4-5 minuti circa), quindi sgusciatele.
Lavate accuratamente le albicocche, dividetele a metà, eliminate il nocciolo, quindi tagliate ogni metà in 4 fettine.

Assemblate l’insalata, mettendo bulgur, lattughino lavato, albicocche, uova a fettine e feta sbriciolata in una ciotola e mescolando delicatamente.

L’insalata di bulgur e albicocche è pronta: condite con sale e olio solo prima di servirla.

» Insalata di bulgur e quinoa

Innanzitutto sciacquate benissimo bulgur e quinoa, quindi metteteli a cuocere insieme in acqua fredda, cucoete per circa 10 minuti dal bollore, scolate e lasciateli raffreddare.

Lavate e mondate tutte le verdure, poi tagliate: il peperone a listarelle, i fagiolini in trancetti da 2 cm circa, cipolla e carote a rondelle.
I pomodorini tagliateli in 4 e teneteli da parte.

Fate scaldate un po’ di olio in una padella ampia, unite le verdure tutte insieme, salate e cuocete per circa 10 minuti con coperchio, mescolando ogni tanto: quando saranno appassite, lasciatele raffreddare.

Mettete in una ciotola il mix di bulgur e quinoa, le verdure cotte, i pomodorini, le olive e la feta a dadini.

L’insalata di bulgur e quinoa è pronta: mescolate, aggiungete sale e olio a piacere se necessario, decorate con la menta fresca e servite.