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Ricetta Fusilloni con crema di broccolo, nocciole tostate e cialde di Grana Padano

Ricetta Fusilloni con crema di broccolo, nocciole tostate e cialde di Grana Padano

I Fusilloni con crema di broccolo, nocciole tostate e cialde di Grana Padano sono un primo piatto facile e veloce da realizzare, gustoso e saporito, che gioca con diverse consistenze.

Per prepararlo si inizia dalle cialde di Grana Padano da realizzare in padella con il formaggio grattuggiato; quindi si fanno lessare i broccoli frullandone una parte per ottenere una crema. A questo punto non resta che scolare la pasta cotta al dente e condirla con la crema di broccoli, le cimette intere, la granella di nocciole e le cialde di Grana.

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Ricetta Salmone al forno con vellutata di broccolo e salsa al mandarino

Ricetta Salmone al forno con vellutata di broccolo e salsa al mandarino
  • 1 pz trancio di salmone fresco
  • 200 g cimette di broccolo romanesco
  • 60 g nocciole
  • 50 g latte
  • 2 pz mandarini
  • 1 pz scalogno
  • zucchero
  • uova di trota
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Per la ricetta del salmone al forno con vellutata di broccolo e salsa al mandarino, rivestite una teglia con carta
da forno, adagiatevi il salmone e cuocetelo a 200°C per 15 minuti.
PER LA VELLUTATA DI BROCCOLO: Mondate lo scalogno, tagliatelo a fettine e soffriggetelo in una padella con un velo di olio; unite le cimette, di broccolo tenendone da parte qualcuna, il latte e 200 g di acqua, salate e cuocete per 10 minuti, quindi frullate con 1 cucchiaio di olio.
PER LA SALSA AL MANDARINO: Spremete i mandarini e riducetene il succo in un pentolino con 1 cucchiaino di zucchero e 2 grani di pepe per 4-5 minuti; unite un filo di olio, poco sale e mescolate con una frusta. Servite il salmone con la vellutata di broccolo e la salsa al mandarino, guarnendo con le cimette tenute da parte, 1-2 cucchiai di uova di trota e le nocciole tostate in padella e spezzettate.

broccolo affogato siciliano

broccolo affogato siciliano

Broccoli, olive, formaggio in questo piatto povero della cucina tradizionale catanese. Vediamo come si prepara questa gustosa preparazione siciliana

Da nord a sud la cucina dello stivale non fa eccezioni: è sempre buonissima. La cucina siciliana, per esempio, offre tante idee per rendere deliziose e succulente le verdure. Questa di oggi è una ricetta antica, tramandata da generazioni, semplice eppure molto gustosa. In dialetto si chiama “rocculu affucatu”, broccolo affogato siciliano, e il profumo, che la cottura lascia sprigionare in cucina, è inconfondibile. A Catania si prepara per le feste natalizie, ma non solo. Viene utilizzato come contorno, come secondo vegetariano e come condimento per la pasta. Oppure come farcia per la rinomata “schiacciata siciliana”. Ogni donna, alla ricetta ufficiale, aggiunge qualche piccolo segreto di famiglia. Quel che è certo è che, per preparalo, di solito non mancano la toma (detta tuma), che è un formaggio tipico siciliano, le olive nere, il vino rosso.

La ricetta del broccolo affogato

Prendete un broccolo, lavatelo e dividetelo in cimette. Sbucciate due cipolle medie e affettatele, tagliate la toma a fette sottili. Se non riuscite a reperire questo formaggio, potete utilizzarne uno morbido in alternativa. Sul fondo di un tegame disponete uno strato di broccoli, sale, pepe, uno strato di cipolla, infine uno di formaggio. Procedete così fino a terminare gli ingredienti. Coprite con un filo di olio evo, quindi mettete il coperchio facendo cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Togliete il coperchio, aggiungete le olive nere, subito dopo un bel bicchiere di vino rosso. Saranno perfetti i vini locali da vitigni siciliani: Nero d’Avola, Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio. Fate evaporare e fate cuocere per 25 minuti. Il broccolo affogato è buonissimo tiepido o freddo. Evitate quindi di servirlo se è ancora troppo caldo. Naturalmente, da una famiglia all’altra, esistono delle varianti che prevedono l’aggiunta di alici o di tocchetti di salsiccia. Non vi resta che sperimentare.

 

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