Step 1

Per la ricetta dei carciofi fritti con maionese alla bottarga, mondate perfettamente i carciofi, divideteli a metà conservando una piccola porzione di gambo, eliminate la barba interna e immergeteli a mano a mano in una ciotola con acqua e limone.

Step 2

Preparate una maionese frullando 2 tuorli, 200 g di olio uniti a filo, sale, 2 cucchiai di succo di limone e, solo alla fine, 1-2 cucchiai di bottarga e scorza grattugiata di limone.

Step 3

Mescolate le farine con l’acqua frizzante e la birra ottenendo una pastella.

Step 4

Sgocciolate i carciofi, asciugateli e dividete ciascuna metà in 4 spicchi. Immergeteli nella pastella. Friggetene pochi alla volta in abbondante olio di arachide a 160 °C per 4-5 minuti.

Step 5

Scolateli a mano a mano su carta da cucina e lasciateli raffreddare. In questo modo il calore residuo completerà la cottura all’interno della pastella.

Step 6

Friggeteli una seconda volta per 2 minuti portando la temperatura dell’olio a 180 °C. Servite i carciofi con la maionese, foglioline di maggiorana e ancora poca bottarga.

Step 7

Abbinamento vino: tra i vini bianchi che meglio accompagnano i carciofi e le zucchine c’è il Vermentino. Ci ha colpito per la sua eleganza l’Occhione 2022 della toscana Tenuta di Biserno: agrumato e slanciato, profuma di fiori bianchi e frutti tropicali. 20 euro, biserno.it