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Riso e nero di seppia per assaporare l’Etna in un boccone

La Cucina Italiana

La Migliore Ricetta Italiana di oggi è Etna in un boccone, un sapore di Sicilia con riso e nero di seppia, bello da vedere, facile da fare e gustosissimo. Ce l’ha inviata Alessio Zappalà, che l’ha creata quando faceva il cuoco dell’ambasciatore italiano in Lussemburgo. Classe 1986, emigrato con i genitori in Lussemburgo quando aveva sei anni, Alessio ha scoperto ben presto la passione per la cucina, forse ereditata dal padre chef (che però avrebbe voluto un’altra vita per il figlio). Dopo il diploma, matura molte esperienze nel mondo della cucina francese e partecipa a molte competizioni a tema, come i Campionati della Cucina Italiana a Rimini, dove ottiene la medaglia d’argento. «Il risotto al nero di seppia rappresenta la pietra lavica e vuole essere un omaggio alla mia Sicilia» ci ha scritto. Abbiamo provato a rifarlo ed è stato un successo. «Un’idea davvero innovativa per presentare il riso, che qui diventa un finger food da mangiare con le mani» ha commentato la nostra cuoca.

La ricetta: Etna in un boccone

Impegno: facile
Tempo: 1 ora

Ingredienti per 4-6 persone

500 g riso carnaroli 
50 g burro 
50 g formaggio pecorino 
20 g nero di seppia in bustina 
20 g basilico 
4 pomodori 
1,5 l brodo vegetale
1 cipolla bianca piccola 
1 spicchio d’aglio 
vino bianco secco 
olio extravergine di oliva
olio di girasole 
sale

Procedimento

Tagliate la cipolla a piccoli dadini e rosolatela in una casseruola con un paio di cucchiai di olio; unite il riso e tostatelo bene, quindi sfumate con ½ bicchiere di vino, poi portate il riso a cottura, bagnandolo di tanto in tanto con un mestolo di brodo vegetale e regolando di sale; cuocetelo per altri 5 minuti, rispetto al tempo normale, in modo che diventi stracotto. Mantecate il riso con il nero di seppia, il burro e il pecorino, quindi lasciatelo riposare per pochi minuti.
Frullate il riso finché non otterrete un composto grumoso; formate con il composto delle palline e cuocetele nell’olio di girasole bollente per circa 3 minuti, finché non avranno l’aspetto di pietre laviche; scolatele bene su carta da cucina.
Tagliate i pomodori a cubetti e cuoceteli in una padella con 3 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e un cucchiaio di acqua per circa 10 minuti, finché non si saranno sfatti; regolate di sale, unite il basilico e frullate tutto, ottenendo una salsa.
Distribuite la salsa sulle “pietre” di riso nero, completate a piacere con basilico fresco e servite.

**Mandaci anche tu la descrizione del tuo piatto per partecipare alla selezione di La Migliore Ricetta Italiana, un’avvincente sfida aperta a tutti – cuoche e cuochi di casa, chef professionisti, semplici appassionati – per scrivere insieme il futuro della bontà italiana.** Scopri come fare qui. 

Patatas bravas: un boccone e sei subito in Spagna!

Patatas bravas: un boccone e sei subito in Spagna!

Servite come aperitivo o stuzzichino nei ristoranti e bar spagnoli, le patatas bravas sono golosissime patate fritte con una salsa leggermente piccante

Se siete stati in vacanza in Spagna sapete che al pranzo gli spagnoli preferiscono la convivialità di un aperitivo con tanti stuzzichini diversi, le famose tapas. Colorate, saporite, golose, le tapas si accompagnano con un bel bicchiere di sangria, tante chiacchiere e si mangiano a Madrid come nei bar sul mare. Tra le tante tapas una delle preferite, anche dei turisti, sono le celebri patatas bravas: patate fritte accompagnate da una salsa che varia in base alla zona della Spagna in cui vengono cucinate. La loro origine non è molto chiara. Ne parla Ángel Muro ne El Practicón, un trattato del 1893, introducendo l’utilizzo dello zafferano per la salsa. Secondo altri le patatas bravas sono nate in alcuni bar spagnoli, ma ciò che è certo è che si tratta di un piatto popolare e che si gustano ancora meglio con una cerveza (una birra, in spagnolo) ghiacciata.  Ma come si preparano? Ecco la ricetta.

La ricetta delle patatas bravas

Ingredienti

Per le patate: 1 kg di patate (preferibilmente a pasta gialla), olio di semi e sale q.b.

Per la salsa: 150 ml di passata di pomodoro, mezza cipolla rossa, 1 cucchiaio di aceto di mele, qualche goccia di tabasco, olio extravergine d’oliva e sale q.b., salsa worcester a piacimento.

Procedimento

Partite dalla salsa che accompagnerà le vostre patatas bravas.

Tritate la cipolla, poi spostatela in una casseruola con un filo d’olio extravergine d’oliva e fatela appassire. Aggiungete poi la passata di pomodoro e l’aceto di mele. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio.

Aggiungete, se siete amanti del piccante, qualche goccia di tabasco, la salsa worcester (se è la prima volta che la utilizzate provatela prima di aggiungerla!), il sale. Frullate il tutto. Alcuni aggiungono a questo punto qualche cucchiaio di maionese per rendere la salsa più cremosa, valutate il risultato ed eventualmente provate a farlo con una minima parte del condimento.

Lavate e pelate le patate. Tagliatele poi a cubetti (o a spicchi, come preferite). Lessatele per qualche minuto in acqua bollente salata (non devono diventare troppo morbide o si trasformeranno in una purea al posto di diventare croccanti in frittura!).

Preparate abbondante olio di semi in una pentola, fatelo scaldare e provate il calore con una briciola di pane o un pezzo di patata. Se sfrigola è pronto. Trasferite le patate e friggetele. Quando saranno dorate trasferitele su un piatto con della carta assorbente per eliminare l’olio in aggiunta. Servite calde con la loro salsa.

La cozza in un boccone

La cozza in un boccone

Perché gustarla sempre nello stesso modo?

Meglio farcirla di fantasia e portarla a tavola come finger food nella sua conchiglia, come in un piattino!

Prima di tutto

Pulite le cozze raschiandone i gusci con un coltellino, poi sciacquatele sotto l’acqua. Staccate il filamento che fuoriesce dalle valve, tirando verso la parte arrotondata e non verso la punta. Fate aprire in una casseruola con un filo d’olio e uno spicchio di aglio per 5-6 minuti. Eliminate le valve vuote.

ABBIAMO CUCINATO PER VOI

Cozze con maionese allo yogurt e cipollotto

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Cozze con cuscus, peperone e timo

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Cozze con zucchine alla menta e panatura

 

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