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Ricetta Focacce con indivia belga, la ricetta

Ricetta Focacce con indivia belga, la ricetta

Le focacce con indivia belga sono ideali da servire come aperitivo o come antipasto nella stagione fredda, quando c’è disponibilità di questo ortaggio. Le focacce, piccole e soffici, sono completate dall’indivia belga con il suo caratteristico gusto amarognolo. Realizzarle è semplice e veloce.

Per prepararle siamo partiti dalla pasta di pane pronta e ne abbiamo ricavato delle palline che poi abbiamo allargato a mo’ di focaccina. Vi abbiamo adagiato sopra delle rondelle di indivia belga e, dopo aver lasciato riposare la pasta per qualche minuto, abbiamo infornato tutto insieme per un quarto d’ora.

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Ricetta Insalata belga «alla belga»

Ricetta Insalata belga «alla belga»

Step 1

Per la ricetta dell’insalata belga «alla belga», eliminate le foglie più esterne della belga, mondate il fondo dei cespi e disponeteli a freddo in una casseruola con 50 g di burro, sale e pepe. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco molto basso per circa 30‑35 minuti, finché non saranno diventate morbide, ma non disfatte. Lasciatele raffreddare nella casseruola.

Step 2

Preparate una salsa facendo sciogliere 40 g di burro con la farina; unitevi il latte, una presa di sale, pepe e noce moscata; cuocete la besciamella mescolando per 4-5 minuti, poi spegnete e incorporate subito la fontina grattugiata, mescolandola per scioglierla completamente.

Step 3

Tamponate i cespi di indivia con carta da cucina, per asciugare il liquido in eccesso, quindi avvolgeteli nelle fette di prosciutto, un po’ rifilate, in modo da lasciare uscire le estremità dei cespi.

Step 4

Stendete uno strato di besciamella al formaggio in una pirofila, adagiatevi sopra i cespi al prosciutto, completate con la besciamella rimasta e infornate la pirofila a 180 °C per 20-25 minuti, finché non saranno ben gratinati. Serviteli completando con una macinata di pepe.

Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

Indivia belga? Provatela in queste ricette

Indivia belga? Provatela in queste ricette

Scoprite le proprietà di questa varietà di cicoria, come pulirla e come utilizzarla in cucina, dall’antipasto al secondo

Saltata in padella, cucinata al vapore, perfetta come contorno con la carne e per un’insalata ricca, ideale come condimento alternativo delle lasagne. Di cosa stiamo parlando? Dell’indivia belga, una varietà di cicoria che ha caratteristiche ideali per abbinarsi a tantissimi piatti.

Le proprietà dell’indivia

Iniziamo scoprendo tutte le proprietà di questa verdura. L’indivia belga, chiamata anche cicoria di Bruxelles o Witloof, si raccoglie solitamente tra la fine di settembre e la fine di novembre. È un tipo di insalata che appartiene alla stessa famiglia del radicchio e della scarola e condivide con loro il retrogusto leggermente amarognolo. Le foglie sono bianche perché la sua coltivazione avviene al buio, consentendo all’indivia belga di mantenere intatte le peculiarità di morbidezza e gusto che la rendono famosa.

L’indivia belga è leggera e povera di calorie, ideale dunque per chi deve seguire un regime alimentare ipocalorico. E’ una verdura ricca di vitamine (sopratutto A, B e C), sali minerali, potassio e calcio. Presenta inoltre un basso contenuto di sodio e un’ottima quantità di fibre e ferro.

Si tratta di un ingrediente molto versatile che può accompagnare un intero menù, partendo dall’aperitivo, passando per primi e secondi piatti fino ai contorni.

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Come pulire l’invidia belga?

Può sembrare banale ma pulire in modo corretto l’indivia belga non è semplice come si possa credere. A differenza delle altre insalate, infatti, questo tipo di verdura ha delle foglie molto compatte che richiedono particolare attenzione. Armatevi quindi di un coltello ben affilato con la lama seghettata e incidete nella parte inferiore dell’indivia per togliere il torsolo centrale. Eliminate quindi le foglie esterne (che sono quelle con le venature più scure) e staccate quelle interne con delicatezza, avendo cura di passarle sotto l’acqua fredda senza romperle. Mantenete le foglie intere oppure tagliatele quindi a strisce non troppo piccole per mantenere intatte le qualità nutritive dell’indivia.

Come utilizzare l’indivia in cucina?

Iniziamo dagli abbinamenti che si possono fare in cucina per creare degli antipasti leggeri e sfiziosi con l’indivia belga. La prima idea è un antipasto tiepido di indivia belga, finocchio e carote, un piatto che richiede davvero poco tempo e vi assicurerà gusto e leggerezza. Se cercate un sapore ancora più ricercato (e avete più tempo a disposizione) potete preparare una deliziosa mini tatin con cipolle e indivia belga, deliziosa e raffinata. Se cercate, invece, un companatico che possa accompagnare un piatto di salumi e formaggi, l’ideale potrebbe essere una focaccia con indivia da fare al forno oppure una Tarte tatin con bacon.

Passiamo ora ai primi piatti, iniziando con delle pennette all’indivia belga, il burro e le noci, un piatto semplici e velocissimo da preparare. Questa verdura si abbina molto bene poi ai primi piatti di pesce (potete prepararla con il tonno, i capperi e le olive), ma anche di carne, abbinata alla salsiccia e il formaggio brie.

Se parliamo di secondi piatti e contorni sfiziosi il panorama si allarga ancora di più. L’indivia belga sta benissimo con lo scalogno, con speck, noci e topinabur, con un raffinato sautè di gamberi e arance, in abbinamento alle patate al forno e salsiccia, con triglie e mele, brasata con le noci o gratinata con la besciamella.

Anche da sola, l’indivia belga può essere preparata in modo semplice e gustoso. Grigliata anche in abbinamento ad altre verdure o in umido per un sapore ancora più deciso.

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