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Bavarese all’arancia – Ricetta di Misya

Bavarese all’arancia

Mettete buccia di 1 arancia grattugiata e latte in un pentolino e portate a ebollizione, quindi spegnete e lasciate intiepidire.

Sbattete bene i tuorli con lo zucchero, quindi incorporate il latte ormai tiepido.

Spremete l’arancia di cui avete grattugiato la buccia: vi serviranno 100 ml di succo.

Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.

Trasferite il composto di latte e uova nuovamente nel pentolino dopo averlo filtrato, incorporate il succo di arancia (anch’esso filtrato) e cuocete per 5-10 minuti, mescolando costantemente con una frusta.
Spegnete il fuoco e incorporate la gelatina dopo averla strizzata delicatamente, mescolando subito con la frusta per assicurarvi che si sciolga bene, infine lasciate intiepidire.

Montate la panna, ben fredda di frigo, e incorporatela al composto in 3-4 riprese, mescolando delicatamente con una spatola, con un movimento dal basso verso l’alto.

Versate il composto così ottenuto nello stampo con il fondo rivestito di carta forno, livellate bene la superficie e lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore prima di sformare delicatamente.

Lavate bene anche la seconda arancia, tagliatela a fettine molto sottili e usatela per decorare il dolce.

La bavarese all’arancia è pronta, non vi resta che servirla.


Torte moderne? Originali ricette per sorprendere gli ospiti! | La Cucina Italiana

Torte moderne? Originali ricette per sorprendere gli ospiti!
| La Cucina Italiana

Ricette di torte moderne per un’occasione speciale? Se state leggendo qui è perché vi sta passando per la testa di provare a prepararne una in casa, golosa e raffinata come quelle che si ammirano nelle vetrine delle pasticcerie.

La preparazione di una torta moderna non sarà certo una passeggiata – non lo nascondiamo – ma volete mettere la soddisfazione nel rivelare “L’ho fatta io!” generando lo stupore degli ospiti che la vedranno e la assaggeranno?

Torte moderne: cosa sono e come si preparano

Ma quali sono esattamente le torte che possiamo definire moderne? Più che dolci, le torte moderne sembrano opere d’arte, per i loro colori e la perfezione delle forme. Diffusesi in pasticceria a partire dagli anni ’70-80, richiedono varie preparazioni tecniche e, in molti casi, passaggi sia in forno che in abbattitore (o in frigo/freezer) per creare un gioco di consistenze diverse tra gli strati, dalla base al ripieno alla copertura.

La preparazione richiede quindi il rispetto della catena del freddo e per questo occorrono diverse ore di tempo. Fondamentale poi avere degli stampi ad anello in metallo oppure degli stampi in silicone con forme geometriche scenografiche.

La base di una torta moderna può essere, ad esempio, la pasta biscotto, il pan di Spagna, la Marquise, la pasta frolla. Per la componente principale si può scegliere invece tra una bavarese, una mousse o un semifreddo che possono essere presenti in un solo gusto o a strati in più gusti differenti.

Le torte moderne possono poi essere arricchite da inserti di gelée o namelaka e decorate, infine, con una glassa a specchio o con burro di cacao spray per un effetto “vellutato”.

Torte moderne: ricette per tutti i gusti

Per mettervi subito alla prova vi lasciamo le nostre ricette per torte moderne con idee per tutti i gusti: La Tris per chi ama il cioccolato in tutte le sue varianti, la Bavarese al caffè, ma anche la Bavarese all’arancia, la «Bavarese-bonet» con salsa di marroni al rum, la Bavarese di cocco e cioccolato, la Torta morbida e croccante, lo Zuccotto in versione moderna.

Per un dolce natalizio diverso stupite con la Bavarese di ricotta con sorpresa di ribes, la Frolla, gelatina di melagrana e meringa bruciata o con la Ciambella «velluto rosso» alle spezie.

Nella bella stagione da provare, invece, la Bavarese di fragole, la Bavarese ai lamponi e carpaccio di pesche, la Torta con mousse al caramello e pesche, la Crostata con semifreddo ai mirtilli e il Semifreddo ai frutti rossi.

Ricerche frequenti:

Bavarese al pistacchio – Ricetta di Misya

Bavarese al pistacchio - Ricetta di Misya

Innanzitutto ricavate il vostro disco di pan di Spagna: se non avete un pan di Spagna già pronto, trovate qui la ricetta.

Preparate la crema bavarese: scaldate il latte in un pentolino (o nel microonde) e nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero, quindi incorporate il latte caldo.

Trasferite il composto di uova in un pentolino e fatelo scaldare quasi fino all’ebollizione (se avete un termometro per dolci, portatelo a 85°C).
Incorporate la gelatina, che io ho usato al posto della gelatina (se usate la colla di pesce ricordatevi di lasciarla a bagno in acqua fredda per almeno 10 minuti e di strizzarla delicatamente prima di incorporarla) e mescolate per farla sciogliere bene, quindi incorporate anche la pasta di pistacchio.

Montate la panna ben fredda di frigo e incorporatela alla crema al pistacchio ormai fredda, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, in modo da non farla smontare.

Versate il composto nello stampo leggermente unto con olio di semi, aggiungete il disco di pan di Spagna (con la mollica verso la crema) e riponete in congelatore a rassodare per almeno 2-3 ore.
(Se preferite potete bagnare il disco di pan di Spagna con un po’ di latte prima di poggiarlo sulla crema.)
Nel frattempo preparate la glassa al cioccolato bianco.

Riprendete la torta, toglietela delicatamente dallo stampo e poggiatela su una gratella per dolci (con il pan di Spagna verso il basso).
Riprendete anche la glassa, mescolatela bene con la spatola, quindi
usatela per glassare la torta.
Infine spostate la torta su un piatto da portata e lasciatela in frigo per almeno 2 ore.

La bavarese al pistacchio è pronta: decoratela a piacere e servitela.

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