Tag: antipasti freddi veloci

la ricetta abruzzese da provare a Pasqua

la ricetta abruzzese da provare a Pasqua

Se sulla vostra tavola pasquale non può mancare l’agnello, ecco una ricetta che forse non avete mai provato, con uova e pecorino

Tipico della tradizione pasquale abruzzese, l’agnello cacio e ova è una preparazione ricca e saporita che ricorda uno spezzatino, condito però con una crema di uova e pecorino. Si tratta di un piatto dai sapori intensi che risulta piuttosto sostanzioso. Se temete che l’aroma selvatico tipico della carne dell’agnello sia troppo forte per i vostri gusti aggiungete in fase di rosolatura più rosmarino e più aglio che attenueranno il tutto. Ma come si prepara l’agnello cacio e ova? Scopriamolo insieme!

La ricetta dell’agnello cacio e ova

Ingredienti

Per preparare l’agnello cacio e ova vi serviranno: 700 g di cosciotto di agnello (se possibile fatevelo tagliare direttamente dal macellaio), 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 4 uova, 120 g di pecorino abruzzese, mezzo limone spremuto, 220 ml di vino bianco, farina qb, olio extravergine d’oliva qb, sale e pepe.

Procedimento

Tagliate la carne di agnello a cubetti relativamente piccoli. Infarinatela e trasferitela in una casseruola dove avrete fatto rosolare olio extravergine d’oliva (almeno 2 o 3 cucchiai) con uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino.

Lasciatela dorare a fuoco piuttosto alto, mescolandola di tanto in tanto, finché non è completamente rosolata. A questo punto sfumatela con il vino bianco e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa. Regolate di sale e pepe. A fine cottura togliete aglio e rosmarino.

Intanto, mentre la carne cuoce, in una ciotola sbattete le uova e unite il pecorino grattugiato e il succo di limone.

Aggiungete il tutto all’agnello e mescolate per bene. Proseguite la cottura ancora per pochi minuti finché l’uovo non si rapprende. Servite ben caldo.

Girelle di crêpes agli spinaci

Girelle di crêpes agli spinaci

Delicate e piene di gusto, le girelle di crêpes agli spinaci risolvono una cena, anche tra amici vegetariani

Le girelle di crêpes agli spinaci sono una variante più stuzzicante delle solite crêpes prosciutto e besciamella, facili da realizzare e perfette da servire come piatto unico, insieme a una insalata fresca. Il tocco sfizioso di questo piatto sta nel passaggio in forno, con una spolverata di formaggio e un filo di burro fuso: otterrete un involucro saporito e croccante dal cuore tenero.

L’impasto per le crêpes

Farina bianca, di grano saraceno, integrale mescolata alla bianca, di farro, di Kamut, di riso: sono tantissime le varianti che potete trovare per l’impasto delle vostre girelle di crêpes, una più invitante dell’altra. Noi vi consigliamo un mix di farine, per esempio grano saraceno e riso per un impasto completamente gluten free, oppure farro e grano saraceno o, ancora, Kamut e integrale. Potrete sperimentare di volta in volta, sino a trovare la ricetta perfetta!

Il formaggio più adatto

La ricetta per la preparazione delle girelle di crêpes prevede l’uso di un formaggio morbido che crei un ripieno delicato insieme agli spinaci. Oltre alla ricotta, che può essere vaccina o di pecora se preferite un sapore più particolare, potete utilizzare anche una robiola o un taleggio, tutti formaggi a pasta molle che si amalgamano perfettamente con gli spinaci ripassati in padella.

E ora la ricetta per le vostre girelle di crêpes agli spinaci

Ingredienti per 6 persone

100 g farina di grano saraceno, 50 g farina di riso, 500 g spinaci, prezzemolo tritato, 2 uova, 300 g ricotta o altro formaggio a pasta molle, 200 g parmigiano reggiano, 2 bicchieri latte, 100 g burro, sale, pepe, noce moscata.

Procedimento

Mescolate per prima cosa le farine in una ciotola insieme alle uova, a 30 g di burro fuso e al latte, ottenendo una pasta liscia. Coprite e lasciatela riposare un’ora in frigo. Dopo di che, in una padella per crespelle, stendete un mestolo alla volta di impasto e fate rapprendere le crêpes fino alla cottura. Fate così fino a che non avrete esaurito tutto l’impasto. Intanto lessate e strizzate gli spinaci, fateli rosolare in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Mescolateli quindi al prezzemolo e amalgamateli in una terrina con la ricotta, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Riempite una alla volta le crespelle con il ripieno, facendo attenzione di non metterne troppo, arrotolatele formando un cilindro che taglierete in tronchetti di 2 cm. Disponete le girelle in senso verticale in una pirofila imburrata, irroratele con il burro rimasto e fatto fondere e finite con il parmigiano grattugiato. Mettete in forno già caldo (200°) e lasciate cuocere per 10-15 minuti facendo gratinare. Servite subito con una insalata fresca.

Biscotti al cioccolato senza glutine e senza burro

Biscotti al cioccolato senza glutine e senza burro

Oggi mamma farà la seconda dose del vaccino ed è contenta perché mi ha confessato la speranza che con il richiamo le passino anche i dolori di cui soffre da anni, che tenerezza…

Per consolarla della delusione riguardo ai dolori che vorrebbero sparissero, se riesco le preparo questi biscotti che tempo fa le erano piaciuti tantissimo. 

Intanto dopo la solita pausa social del fine settimana condivido con voi un vecchio scatto.

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Dal libro del Maestro Knam.

Ingredienti

50 g di cioccolato extra fondente
250 g di farina di mandorle
200 g zucchero semolato
50 g di albumi (2 uova piccole)
50 g di zucchero a velo
semi di 1/2 bacca di vaniglia
2 gr di cannella a piacere
1 cucchiaio di granella di mandorle a piacere
per decorare
zucchero semolato


p.s. i biscotti prima di essere cotti, hanno bisogno di qualche ora di riposo, meglio è preparli la sera prima e cotti la mattina dopo.

Preparazione

Sciogliere in un pentolino o al microonde (pochi secondi per volta per evitare che bruci) il cioccolato.
Intanto in una ciotola mescolare la farina di mandorle con lo zucchero, gli albumi e i semi di vaniglia. Una volta ottenuta una massa amalgamata, unire lo zucchero a velo, la cannella, la granella di mandorle e il cioccolato fuso lasciato intiepidire.  Amalgamare e formare un panetto.
Cospargere la spianatoia con zucchero semolato e stendere l’impasto al cioccolato fino allo spessore di 1/2 cm. Ritagliare i biscotti con un coppapasta e disporli sulla placca foderata con carta forno. Lasciare riposare i biscotti a temperatura ambiente tutta la notte.
Il mattino dopo scaldare il forno a 200°C.
Cuocere per una decina di minuti circa, controllando la cottura che varierà in base alla grandezza dei vostri biscotti.

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