Tag: AMARENE

Ricetta Crostata pasticciotto con crema e amarene

Ricetta Crostata pasticciotto con crema e amarene

PER LA CROSTATA

Step 3

Stendete poco più di metà dell’impasto a uno spessore di circa 3-4 mm e foderate uno stampo da crostata (ø 26 cm), fondo e bordi. Rifilateli con un coltellino e bucherellate il fondo con una forchetta.

Step 4

Distribuite nella crostata una trentina di amarene, quindi riempite la torta con la crema.

Step 5

Ritagliate dalla pasta rimasta forme a vostra scelta, oppure strisce tradizionali, per la copertura della crostata, che dovrà essere quasi completamente coperta.

Step 6

Infornatela a 170 °C per 40 minuti. Sfornatela e cospargetela con zucchero a velo e qualche altra amarena.

Ricerche frequenti:

Torta cruda al cioccolato e amarene

Torta cruda al cioccolato e amarene

Non serve cuocerla, ma servono 12 amarene per fare questa torta facilissima. Può essere dolce, me se scegli un cioccolato fondente al 90% può diventare quasi amara

L’amarena ha un solo nome, e per definizione è quella nel vaso bianco e blu di sciroppo che tutti abbiamo mangiato almeno una volta nella vita. Da cinque generazioni e in oltre 100 paesi del mondo.

Il modo più comune per usarla è semplicemente versata sul gelato, a generose cucchiaiate, ma l’Amarena Fabbri la si può anche cucinare in ricette dolci o salate. A Lecce la mettono nei pasticciotti, a Napoli sopra le zeppole. L’abbinamento perfetto? Con il cioccolato, come in questa ricetta senza glutine e senza forno, ideata da Chef in Camicia, facile e veloce da preparare (ma poi servono almeno 3 ore in frigorifero).

Ingredienti per una tortiera da 18 cm

12 amarene di Amarena Fabbri
300 g di cioccolato fondente
200 g  di panna fresca
20 g di cacao amaro

Procedimento

Tritare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria, quindi incorporarvi il cacao amaro setacciato. Scaldare la panna e unire il cioccolato fuso, quindi frustare finché il composto sia ben amalgamato.

Riporre in una tortiera, quindi appoggiare le amarene lasciandone metà affiorare dall’impasto e far rassodare in frigorifero per almeno 3 ore. Decorare con cacao in polvere.

FORESTA NERA alle AMARENE

Ingredienti: 100g farina OO, 4 uova, 170g zucchero, 30g cacao in polvere, 7g lievito per dolci, 160g amarene sciroppate e scolate a pezzettini, 400g panna vegetale, 2 cucchiai colmi di zucchero a velo, 9 amarene sciroppate intere, 1 cubetto di cioccolato fondente, sciroppo delle amarene, sale

Sbattere per 5 minuti a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; incorporarvi la farina setacciata con il cacao e il lievito, mescolare bene il tutto e versare l’impasto in una tortiera di 22cm di diametro, foderata di cartaforno. Cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di tagliare la torta in 2 dischi e spennellarli con lo sciroppo delle amarene. Montare in una soffice nuvola la panna fredda da frigor, unirvi lo zucchero a velo e sbattere fino a che sarà completamente incorporato; spalmare su disco inferiore 2/3 della panna, livellare e cospargervi sopra le amarene a pezzettini. Ricomporre il dolce, adagiandovi sopra il 2° disco, spalmarvi sopra e attorno la panna restante, serbandone da parte 2 cucchiaiate. Rigare la superficie con un pettine da pasticceria e grattugiarvi sopra il cioccolato. Mettere la panna restante in una siringa da pasticceria e decorare la torta con 9 ciuffi, di cui 1 centrale; porvi sopra le amarene intere e riporre la foresta nera in frigor per almeno 6 ore, prima di servirla in tavola.

Proudly powered by WordPress