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Ricetta Crudo di spigola aglio, olio e peperoncino

Ricetta Crudo di spigola aglio, olio e peperoncino
  • 400 g filetti di spigola spellati spinati e ben puliti
  • aglio
  • peperoncino secco
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Preparate una soluzione salina facendo bollire 1 litro di acqua con 50 g di sale.
Fate marinare i filetti di spigola in una busta sottovuoto con poca soluzione salina per 24 ore. La nostra versione: coprite il pesce con la soluzione salina e ponetelo a marinare in frigorifero per 2 ore.
Scaldate leggermente 30 g di olio a fuoco bassissimo senza farlo soffriggere.
Spegnete, ponete in infusione 3 spicchi di aglio schiacciati e lasciate raffreddare.
Scolate i filetti di spigola dalla marinata, tamponateli con carta da cucina e affettateli come un carpaccio.
Eliminate l’aglio dall’olio e con esso irrorate il pesce; completate con peperoncino.

Ricetta Tagliolini aglio, olio e bottarga

Ricetta Tagliolini aglio, olio e bottarga
  • 150 g Tagliolini di grano duro all’uovo
  • 1 pz Spicchio di aglio
  • 1 pz Peperoncino
  • Bottarga di muggine
  • Limone
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale

Scaldate 2 cucchiai di olio in padella e rosolatevi l’aglio schiacciato con la buccia e un pezzetto di peperoncino.

Quando l’aglio comincia a colorirsi, spegnete e lasciate intiepidire l’olio. Eliminate quindi sia l’aglio sia il peperoncino.

Lessate intanto i tagliolini in abbondante acqua bollente salata e scolateli, mantenendoli per molto umidi (nel caso, conservate un po’ di acqua di cottura).

Versate i tagliolini nella padella e conditeli mescolando bene e aggiungendo olio crudo. Completate alla fine con la bottarga grattugiata e con un pizzico di scorza di limone grattugiata.

» Aglio sott’olio – Ricetta Aglio sott’olio di Misya

Misya.info

Innanzitutto sterilizzate i vasetti.
Pulite l’aglio eliminando la buccia esterna, la pellicina che riveste i singoli spicchi, e tagliando via la base, più dura.

Portate a bollore vino e aceto insieme in una casseruola, quindi unite aglio, pepe, ginepro e sale e lasciate bollire per 2 minuti circa.

Scolate, fate asciugare su carta da cucina e lasciate raffreddare.
Quando gli spicchi saranno completamente asciutti e freddi, componete i vostri barattolini, distribuendoci dentro il mix di aglio e bacche e comprendo completamente con olio di oliva.

L’aglio sott’olio è pronto: per una resa ottimale, procedete alla pastorizzazione lasciando i vasetti ben chiusi in acqua bollente per circa 20 minuti, quindi fate raffreddare, fate riposare in un posto buio per almeno 1 settimana e servite.

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