La zuppa di miso, la misoshiru, è un piatto leggero ma nutriente. Il miso infatti, prodotto con la soia cotta, è particolarmente ricco di proteine e vitamina B ed è considerato inoltre un perfetto anti-cancerogeno. Di miso però che ne sono diversi, esiste infatti quello rosso (aka-miso), quello scuro (tanshoku-miso) e quello chiaro (shiro-miso),tutti di colore differente in base alla loro composizione ed al tipo di fermentazione. Quello che ho scelto di utilizzare io è il miso scuro, aggiunto al dashi, tofu ed alga wakame per preparare questa tradizionale zuppa giapponese.
Questa ricetta mi ricorda il mio viaggio in Giappone, quando ho assaggiato questa zuppa per la prima volta, e le alghe e le ciotoline, in cui l’ho servita sono un souvenir del mio viaggio. Spero che la ricetta vi piaccia, lasciatemi un commento se l’avete mai assaggiata o se la preparerete 😉
Procedimento
Come fare la zuppa di miso
Preparate il dashi mettendo a bagno l’alga kombu a pezzi in un pentolino con l’acqua.
Trascorsi 30 minuti spostate sul fuoco e cuocete per circa 15 minuti, senza raggiungere l’ebollizione.
Sollevate quindi l’alga.
Aggiungete nella stesa acqua il katsuobushi, portate ad ebollizione e spegnete la fiamma.
Lasciate in infusione 10 minuti.
Cliccando qui troverete la ricetta completa.
Filtrate quindi il dashi e riscaldatelo nuovamente sul fuoco.
Scioglieteci dentro il miso che farete passare attraverso un colino a maglie strette.
Tagliate ora il tofu a piccoli tocchetti e disponetelo nelle ciotole in cui servirete la zuppa.
Aggiungete in ognuna anche l’alga wakame.
Quando il brodo raggiungerà l’ebollizione versatelo nelle ciotole.
La vostra zuppa di miso è pronta per essere servita.
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