Srotolate la pasta sfoglia e ricavate tante stelle, in numero pari, con una formina.
Forate il centro di metà delle stelle con un coppapasta rotondo.
Spennellate di latte le stelle intere, quindi sovrapponeteci quelle forate, facendo coincidere bene i bordi, poggiandole man mano sulla teglia rivestita di carta forno.
Spennellate ancora con il latte e cuocete per circa 15 minuti o fino a doratura a 180°, in forno ventilato già caldo, quindi fate raffreddare.
Tagliate a pezzetti olive e salmone e mischiateli con la maionese.
Se necessario, appiattite un pochino il centro dei vol au vent con un dito, quindi riempite con la farcitura.
I vol au vent stelle di pasta sfoglia sono pronti, decorate con grani di pepe rosa e servite.