Ingredienti

• 350 g Trofie fresche
• 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 20 g Pecorino sardo grattuggiato
• 12 g Pinoli
• 25 Foglie di basilico
• Aglio
• Olio extravergina di oliva
• Sale grosso

Preparazione

• 1

  Lavate e asciugate il basilico. Pestate nel mortaio alcune foglie, aggiungendo via via le altre, in
  questo modo sarà più semplice sminuzzarle.
  Aggiungete i pinoli, pochi alla volta, quindi uno spicchio di aglio a fettine e un pizzico di sale grosso.
  Riducete in poltiglia gli ingredienti.
  Unite i formaggi e mescolate bene. Versatea a filo 40 g di olio, lavorando il pesto finché non sarà
  omogeneo e di una consistenza compatta.

• 2

  Portate a cottura la pasta in acqua bollente salata. Diluite il pesto con un cucchiaio
  di acqua di cottura per renderlo più cremoso, poi scolate la pasta e conditela con il pesto, completando a piacere con foglie di basilico intere e formaggio appena grattugiato.
  
  Il pesto perfetto, idealmente, richiede foglie di basilico di Pra’ (prodotto Dop), un quartiere di Genova, olio extravergine di oliva della Riviera Ligure, delicato, e aglio di Vessalico (Imperia), meno forte e più digeribile. Ma fondamentale è l’utilizzo del mortaio e del pestello.

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Quando si dice pesto, si pensa immediatamente alle trofie, il formato di pasta più classico da abbinare alla ricetta ligure con patate e fagiolini. Ma fra i piatti più amati con il pesto ci sono anche i testaroli, tipici della Lunigiana: una ricetta contadina che si prepara tradizionalmente in contenitori in ghisa chiamati testi, da cui il nome.

Il pesto alla genovese è perfetto anche per condire un altro must della cucina italiana: provate la nostra ricetta delle lasagne al pesto, non tornerete più indietro!