Innanzitutto fate rosolare lo speck a cubetti, quindi mettetelo da parte.
Tagliate il brie a fettine e fatelo sciogliere in un pentolino con il latte.
Fuori dal fuoco, aggiungete parmigiano e uovo sbattutto al composto: se volete potete aggiungere sale e pepe, secondo me la torta salata è abbastanza saporita già così, tra speck, brie e parmigiano.
A questo punto potete comporre la vostra torta salata: disponete la sfoglia di Brisée in uno stampo rivestito di carta forno e bucherellate la base.
Mettete lo speck rosolato sul fondo, poi ricoprite con il composto al formaggio, ripiegate i bordi sul ripieno e cuocete per 20-25 minuti a 200°C, in forno ventilato già caldo.
La torta salata speck e brie è pronta: servitela calda, tiepida o anche fredda, se preferite.