Innanzitutto preparate la pasta brisée: mettete farina e burro freddo a tocchetti in una ciotola e iniziate ad amalgamare, poi aggiungete anche sale e acqua e lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Coprite con pellicola e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Nel frattempo pelate e lavate le patate, tagliatele a fettine piuttosto sottili (circa 2 mm) e mettetele a bagno in una ciotola con acqua fredda.
Prima di usarle scolatele bene e conditele con sale, pepe, olio e rosmarino.

Riprendete il panetto e stendetelo in una sfoglia sottile, aiutandovi con un po’ di farina se necessario, quindi spostatelo nello stampo (imburrato o rivestito di carta forno).

Bucherellate il fondo con una forchetta, poi farcite con un primo strato di patate, porchetta, scamorza e un ultimo strato di patate.

Richiudete i bordi sopr ala farcitura, spolverizzate con un pochino di parmigiano, spennellate i bordi con un po’ di olio (o latte, o uovo sbattuto), quindi cuocete per circa 30 minuti in forno statico preriscaldato a 180°C.

La torta salata patate e porchetta è pronta, fatela intiepidire appena un pochino e poi servitela.