Innanzitutto lavate le zucchine, asciugatele, mondatele e grattugiatele alla julienne con una grattugia a fori larghi, quindi condite con sale e pepe.

Mettete il primo rotolo di pasta sfoglia nella padella, rivestita di carta forno, e bucherellate con i rebbi di una forchetta.
Aggiungete le zucchine dopo averle strizzate delicatamente, quindi coprite con salmone infine con il formaggio (io ho usato della scamorza) tagliato a fettine molto sottili.

Chiudete con il secondo disco di pasta sfoglia, sigillate bene i bordi e spennellate con l’uovo leggermente sbattuto.
Coprite con un coperchio, quindi cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti o finché la base non sarà ben dorata.
Poggiate un secondo foglio di carta forno sopra la torta, quindi ribaltatela sul coperchio e infine spostatela di nuovo, così capovolta e con tutta la carta forno, nella padella.
Eliminate il primo foglio di carta forno (che ora si troverà sopra), quindi cuocete anche il secondo lato, sempre per circa 15 minuti o fino a doratura.

La torta salata in padella è pronta, potete servirla calda, tiepida, o anche fredda se non volete il formaggio filante.