Innanzitutto pulite il cavolfiore, dividetelo in cimette, lavatelo bene e lessatelo in acqua bollente salata per una decina di minuti (dipende dalle dimensioni delle cimette: devono risultare abbastanza morbide).
Scolate e schiacciate le cimette con una forchetta.

Fate rosolare la pancetta con un filo d’olio, quindi aggiungete il cavolfiore e fatelo insaporire.
Togliete dal fuoco, aggiungete stracchino e parmigiano, aggiustate di sale e pepe e amalgamate facendo sciogliere i formaggi.
In ultimo aggiungete anche la mozzarella a dadini e mescolate.

Posizionate la sfoglia in uno stampo rivestito da carta forno, quindi aggiungete il ripieno, livellandone la superficie.
Richiudete i bordi della sfoglia sul ripieno e bucherellateli con i rebbi di una forchetta.
Cuocete per 25-30 minuti (o finché la sfoglia non sarà ben dorata) in forno ventilato preriscaldato a 180°C.

Sfornate la torta salata al cavolfiore, lasciate intiepidire e servite.