Innanzitutto preparate la base: tritate finemente i biscotti, quindi aggiungete il burro sciolto e mescolate.

Rivestite la base dello stampo con un cerchio di carta forno, versateci dentro i composto di biscotti e livellate creando uno strato uniforme e ben compatto.
Create uno strato con i 2/3 della marmellata, lasciando liberi i bordi, quindi mettete in frigo per almeno 30 minuti.

Nel frattempo iniziate a preparare la crema: montate il mascarpone con la panna ben fredda di frigo.

Lasciate la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per almeno 5 minuti.
Incorporate delicatamente zucchero a velo e latte condensato nella crema di mascarpone.
Strizzate delicatamente la colla di pesce, scioglietela con il latte caldo e aggiungetela al resto.
Infine unite le amarene (con un paio di cucchiai del loro sciroppo), in parte intere e in parte a pezzetti, e le meringhe sbriciolate grossolanamente.

Riprendete lo stampo, versate metà della farcia, create dei solchi, inserite la marmellata rimasta, quindi coprite con la farcia restante.
Mettere il dolce in freezer per almeno 4 ore.

La torta gelato amarena è pronta: decoratela a piacere con amarene e meringhe e servitela!