Montate le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e spumose.
Quindi aggiungete, a filo mentre continuate a montare, prima l’olio e poi il latte di cocco.
Incorporate anche farina e lievito setacciati, e in ultimo unite anhce la farina di cocco e il sale.
Versate il composto nello stampo rivestito di carta forno e cuocete a 170°C per circa 40 minuti in forno ventilato già caldo.
Una volta pronta, spolverizzate con un po’ di farina di cocco, quindi fate raffreddare completamente la torta al cocco prima di servirla.
