Mettete in una ciotola farina e semola e mescolate, poi aggiungete pecorino, sale, pepe, olio e vino e impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
Coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
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Riprendete l’impasto e iniziate a ricavare dei cordoncini spessi circa 1 cm e lunghi 8-10 cm.
Unite quindi le estremità per creare la classica forma a L (corsiva, minuscola).
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Man mano che sono pronti, disponete i taralli sulla teglia del forno rivestita di carta forno.
Cuocete per circa 20 minuti in forno statico preriscaldato a 220°C.
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I tarallini cacio e pepe sono pronti, lasciateli almeno intiepidire prima di servirli.
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