Frullate le rape insieme a un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema.
Mettete le rape in una casseruola insieme al burro e fate insaporire (se necessario, aggiustate di sale).
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente già salata, scolatela al dente, quindi aggiungetela alla crema di barbabietola e mescolate.
Sistemate il gorgonzola a tocchetti sui piatti, quindi copritelo con la pasta condita.
Gli spaghetti rape e gorgonzola sono pronti, serviteli subito.