Braccio destro di Gualtiero Marchesi fino a diventarne executive chef dei ristoranti del suo gruppo, vice presidente di JRE Italia, Daniel Canzian è patron del ristorante che porta il suo nome, a Milano. Propone menu basati su semplicità, rispetto della tradizione e stagionalità. Nel cuore di Brera il ristorante Daniel Canzian valorizza l’Alta Artigianalità Italiana come filosofia culinaria. Insieme alle ricette della memoria come la “Costoletta di vitello alla milanese” e a quelle d’autore come il “Risotto al limone con sugo d’arrosto e liquirizia” (del 2013), nella carta trovano spazio piatti a base di carni italiane, verdure e pesci tipici dell’area Mediterranea, preparati seguendo la disponibilità giornaliera del mercato.

A luglio e agosto 2020 il ristorante presenta un inedito menu dedicato all’estate e ai migliori ingredienti stagionali. Un percorso degustazione di quattro portate per esprimere la freschezza e gli intensi sapori delle materie prime italiane provenienti dalla rete di piccoli produttori locali con cui Daniel Canzian collabora sin dall’apertura del suo ristorante nell’elegante quartiere di Brera. Fra i piatti, ricette come queste.

Ingredienti per 4 persone

400 g soba o spaghetti di integrali
320 g polpa di granciporro
50 g succo limone fresco
30 g salsa soia
120 g olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Sesamo nero

Procedimento

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, nel frattempo condire il granciporro con sale, olio e pepe macinato al momento. Scolare gli spaghetti in una bowl e condire con limone, salsa di soia e sesamo nero.
Terminare disponendo sul piatto gli spaghetti e cospargervi sopra il granchio. Servire tiepidi.