Mettete in un mixer farina, passata, timo, olio, ricotta e un pizzico di sale e frullate.
L’impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso, passatelo sul piano di lavoro infarinato e lavoratelo brevemente.
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Stendete subito (non c’è bisogno di riposo, se non lo lavorate a lungo) l’impasto in una sfoglia sottile (2-3 mm), tagliatela a quadrotti, disponeteli su una teglia rivestita di carta forno e cuocete per 15 minuti o fino a doratura in forno ventilato preriscaldato a 180°C.
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Le sfogliette di ricotta al pomodoro sono pronte, lasciatele raffreddare e poi gustatevele.
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