Fate dorare il cipollotto tritato con un filino d’olio, unite anche il riso e fatelo tostare.
Iniziate ad aggiungere il brodo caldo, poco per volta, aggiungendone altro man mano che il mestolo precedente viene assorbito.
Grattugiate il pecorino, macinate il pepe (lasciandone qualche grano da parte) e uniteli allo strutto in una ciotola.
Mescolate, quindi unite anche un po’ di brodo per riuscire ad amalgamare il tutto alla perfezione.
Verso fine cottura, aggiungete il composto di pecorino al riso per mantecarlo e aggiustate di sale se necessario.
Decorate il risotto cacio e pepe con il pepe tenuto da parte e servite subito.