Innanzitutto pulite le scarole eliminando il torso e le parti rovinate e lavando tutto bene sotto acqua corrente, quindi tagliatele a pezzi.

Fate dorare l’aglio in una casseruola con olio e le acciughe tritate.
Quando le acciughe si saranno più o meno sciolte, aggiungete le scarole, coprite con coperchio e fate stufare per 15 minuti, in modo che appassiscano.
Infine aggiungete anche i capperi dissalati e le olive denocciolate e sminuzzate.

Unite il riso, fatelo insaporire per un paio di minuti, quindi coprite con il brodo caldo e portate a cottura (ci vorranno circa 20 minuti), mescolando ogni tanto e aggiungendo altro brodo quando necessario.
A fine cottura aggiustate di sale e pepe e mantecate con burro e parmigiano.

Il risotto alla scarola è pronto: impiattate, aggiungete un po’ di pepe fresco e servite subito.