Innanzitutto preparate il pesto: sgusciate i pistacchi, sbollentateli velocemente, scolateli, asciugateli e strofinateli per eliminare la pellicina viola.
Metteteli in un mixer con gli altri ingredienti (aglio, pecorino e olio) e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Iniziate quindi con la preparazione con la preparazione del risotto: tritate la cipolla e fatela dorare con un po’ di olio, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare.
Sfumate con il marsala, quindi iniziate ad aggiungere il brodo caldo poco per volta per cuocere il riso.
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A fine cottura mantecate con il pesto di pistacchi e aggiustate di sale e pepe.
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Servite subito il risotto al pistacchio, decorando se volete con qualche pistacchio tostato.
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