Innanzitutto preparate il pesto: lavate le foglioline di basilico e non le asciugate.
Quindi mettete tutti gli ingredienti in un mixer e frullate.
Fate rosolare la cipolla in una pentola con un po’ d’olio.
Aggiungete il riso e fatelo tostare brevemente.
Mettete in un tegame pochissimo olio extravergine, e cipolla e fatevi tostare il riso a fiamma vivace.
Iniziate la cottura vera e propria, aggiungendo il brodo caldo 1-2 mestoli per volta, man mano che viene assorbito.
verso metà cottura (i tempi dipenderanno dal riso che avete scelto), aggiungete il pesto.
Una volta cotto, mantecate con lo stracchino e aggiustate di sale.
Il risotto al pesto è pronto, non vi resta che impiattare, decorare con un po’ di basilico fresco e servire!
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