Innanzitutto pulite i cavoletti eliminando il torso alla base e le foglie più esterne e rovinate.
Tagliateli a metà, metteteli in una ciotola con coperchio adatta al microonde e cuoceteli per 4 minuti a 800 W (in alternativa, cuoceteli per 4-5 minuti al vapore: devono risultare quasi cotti, ma non del tutto).

Nel frattempo, tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con l’olio.
Unite il riso e fatelo tostare, quindi sfumate con il vino e aggiungete i cavoletti.

Iniziate la cottura aggiungendo il brodo un po’ per volta e aggiungendone ancora man mano che viene assorbito.
Nel giro di circa 15 minuti il riso sarà cotto: spegnete il fuoco, aggiustate di sale, unite brie a tocchetti e parmigiano e mescolate.

Il risotto ai cavolini di Bruxelles è pronto, non vi resta che servirlo.