Ingredienti
- 400 g latte di cocco
- 350 g zucca pulita
- 250 g cavolini di Bruxelles
- 150 g farro
- 70 g cipollotto
- 40 g coriandolo fresco
- 20 g zenzero fresco
- 15 g fecola di patate
- 6 pz funghi secchi
- 3 pz lime
- anacardi sgusciati
- peperoncino in polvere
- paprica dolce
- olio extravergine di oliva
- sale
Per la ricetta della zuppa di farro e anacardi in agrodolce, lavate il farro e cuocetelo in acqua abbondante per 30 minuti. Portate a ebollizione 2 litri di acqua con i funghi secchi, la scorza e il succo di 2 lime, la radice di zenzero a rondelle, il cipollotto tagliato a pezzi e una presa di sale. Fate cuocere per 20 minuti. Unite 30 g di coriandolo; dopo 3-4 minuti spegnete e filtrate il brodo. Mescolate 400 g di brodo con il latte di cocco e fate cuocere per 5 minuti; unite il succo e la scorza di 1 lime, qualche foglia di coriandolo, un pizzico di peperoncino in polvere e la fecola di patate e proseguite la cottura per un paio di minuti. Tagliate la zucca a pezzetti. Mondate i cavolini e divideteli a metà per il lungo. Cuocete la zucca e i cavolini nel brodo avanzato per 4-5 minuti. Tostate una manciata di anacardi in una padella con un filo di olio e una punta di cucchiaino di paprica dolce per un paio di minuti. Distribuite nei piatti la crema di cocco, il farro e le verdure, guarnite con gli anacardi tostati, completate con foglie di coriandolo e servite.