Ingredienti
- 360 g pasta tipo trottole o fusilli
- 180 g borragine
- 120 g piselli sgranati
- 50 g asparagi
- 40 g formaggio feta
- 15 g pinoli
- un cipollotto viola
- un peperoncino fresco
- aglio
- finocchietto
- melissa
- limone
- pepe
- sale
- olio extravergine di oliva
Per la ricetta delle trottole con le primizie, tritate grossolanamente i pinoli. Mondate il cipollotto e tagliatelo a losanghe. Affettate il peperoncino e lavatelo per eliminare i semi.Pulite gli asparagi e tagliateli a rondelle, dividendo le punte in 2 parti.Scottate i piselli in acqua bollente salata per 1 minuto.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione, quindi scolatela. Pulite la borragine e saltate le foglie in una padella capiente con gli asparagi, il cipollotto, i piselli, il peperoncino, i pinoli, uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia, un filo di olio e pepe per 1-2 minuti.
Eliminate l’aglio, aggiungete la pasta, mescolate e fate insaporire sulla fiamma per 1 minuto, quindi togliete dal fuoco, unite la feta tagliata a cubetti, una grattugiata di scorza di limone, qualche ciuffetto di finocchietto e qualche foglia di melissa, regolate di sale e portate in tavola.