Ingredienti
- 400 g filetti di triglia
- 100 g pane tipo baguett
- 90 g nocciole
- 90 g olio di arachide
- 50 g pangrattato
- 30 g latte intero
- 15 g succo di limone
- 3 g wasabi in pasta
- cerfoglio
- olio di semi di girasole
- sale
Per la ricetta delle triglie in crosta di nocciola con maionese al wasabi, frullate con il frullatore a immersione il succo di limone, il latte e il wasabi, aggiungendo l’olio di arachide a filo, finché non otterrete una maionese; unite 2 ciuffetti di cerfoglio sminuzzati e continuate a frullare. Tagliate la baguette a fettine sottili, distribuitele su una teglia e cuocetele per 4’ in forno ventilato a 200 °C.
Lavate i filetti di triglia ed eliminate le spine eventualmente presenti con una pinzetta. Frullate le nocciole con il pangrattato, ottenendo la panatura per i filetti di triglia. Impanate i filetti di triglia, facendo aderire bene la panatura. Cuocete le triglie in una padella con 3 cucchiai di olio di semi di girasole per 2’, quindi girate i filetti dall’altro lato, salate e proseguite la cottura per altri 2’. Disponete nei piatti i filetti di triglia alternandoli alle fettine di pane croccante, condite con la maionese al wasabi e servite.