Ingredienti

• 250 g pasta da pane lievitata
• 150 g farina bianca 00
• 100 g olio extravergine di oliva
• 100 g formaggio pecorino giovane
• 100 g grana grattugiato
• 3 uova
• 2 tuorli
• burro
• sale

Per la ricetta della torta di Pasqua con formaggio, rompete in un recipiente le uova e i tuorli e unitevi il pecorino tagliato a dadi, il grana e un pizzico di sale. Mescolate accuratamente incorporandovi l’olio. Lasciate riposare il composto per circa 1 ora. Impastate su una spianatoia la pasta da pane con la farina. Formate una cavità centrale nella quale versare un poco alla volta il composto di formaggio e uova.

Aiutandovi con un cucchiaio di legno amalgamate tutto fino a quando l’impasto non risulta soffice e omogeneo, avendo cura che il composto di formaggio e uova venga perfettamente assorbito. Ponete l’impasto in una terrina e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente, coperto da un canovaccio, per almeno 2 ore. Imburrate una tortiera con bordo alto (ø 20 cm, h 10 cm) e accomodatevi la pasta. Infornate a 180 °C per 35’.