Ingredienti

• 150 g burro
• 150 g cioccolato fondente senza glutine
• 130 g zucchero a velo senza glutine
• 100 g mandorle con la pelle
• 75 g farina di mandorle
• 4 g lievito in polvere per dolci senza glutine
• 4 pz uova
• vaniglia
• fecola di patate
• sale

Per la ricetta della torta caprese, accendete il forno a 170 °C; imburrate una tortiera (ø 22 cm) e cospargetela di fecola. Frullate nel mixer le mandorle insieme con la farina di mandorle, non troppo a lungo, spegnendo prima che la forza centrifuga cominci a estrarre l’olio dalle mandorle. Montate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e una presa di sale, finché non diventa un po’ spumoso. Unite al burro i tuorli, le mandorle frullate, il cioccolato grattugiato, il lievito e i semi di 1/2 baccello di vaniglia. Montate a neve gli albumi e incorporateli al composto. Versatelo nella tortiera e cuocete nel forno statico a 180 °C per 45 minuti circa. Lasciate raffreddare la torta. Servitela spolverata di zucchero a velo.