Ricetta Tiramisù di pere con mousse alla vaniglia

  • 3 pere
  • 300 g latte
  • 200 g panna fresca
  • 80 g biscotti savoiardi morbidi
  • 45 g Grand Marnier
  • tuorli
  • uovo
  • zucchero semolato e a velo
  • limone
  • burro
  • vaniglia
  • lamponi
  • fragole
  • lingue di gatto

Per la ricetta del tiramisù di pere con mousse alla vaniglia, tagliate a metà le pere e privatele delle calotte. Sbucciatele, detorsolatele e tagliatele a spicchietti. Saltatele in una padella dove avrete sciolto una noce di burro, fi no al color nocciola. Dopo 3′ cospargetele con un bel cucchiaio di zucchero semolato, fatelo appenasciogliere per 1′ e mezzo, poi fi ammeggiate con il Grand Marnier. Spegnete e versate le pere con il loro sughino in un piatto.

Coprite il fondo di una pirofila (26×16 cm) con i savoiardi e disponetevi sopra le pere. Ba ete l’uovo e 2 tuorli con 70 g di zucchero semolato; in un pentolino, fate bollire il latte con una scorza di limone, poi versatelo sulle uova, fi ltrandolo. Versate il composto di uova sulle pere, affogandole, e infornate a 160 °C per circa 45′. Sfornate il “tiramisù” e fatelo raffreddare completamente. Sciogliete in un pentolino 80 g di zucchero semolato con un baccello di vaniglia aperto per il lungo.

Quando raggiunge i 113 °C versatelo a fi lo su 2 tuorli battuti e montateli con la frusta elettrica; continuate a montarli fi nché non saranno freddi. Incorporatevi, quindi, la panna dopo averla montata (mousse). Completate il “tiramisù” di pere ormai freddo con la mousse, poi guarnitelo con la frutta e lingue di gatto spezzettate. Spolverizzate con zucchero a velo.

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