Ricetta Timballo «delle rose» – La Cucina Italiana

  • 400 g bietole pulite
  • 400 g robiola
  • 250 g lasagne fresche all’uovo
  • 200 g broccolo romanesco a cimette
  • Grana Padano Dop
  • limone
  • pepe
  • timo
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Per la ricetta del timballo «delle rose», lavorate la robiola con 50 g di grana grattugiato, sale, pepe, qualche foglia di timo, un cucchiaio di olio e la scorza grattugiata di mezzo limone, ottenendo una crema. Spezzettate grossolanamente le bietole e appassitele in padella con un pizzico di sale per 2-3 minuti. Lessate le cimette di broccolo romanecsco in acqua bollente salata per 2 minuti e scolatele.
Ammorbidite le lasagne immergendole in acqua bollente salata e scolandole subito, con un mestolo forato, su un canovaccio; sbollentatene e farcitene due alla volta in modo che rimangano malleabili e non si rompano durante la farcitura.
Spalmatele con la crema di robiola, cospargetele con le bietole e il broccolo romanesco, quindi chiudetele sul lato più corto formando dei rotolini. Tagliateli a metà e disponete i rocchetti ottenuti via via in piedi in una pirofila (diam. 17 cm, altezza 4 cm). Spolverizzate il timballo con grana grattugiato, conditelo con un filo di olio e infornatelo a 180°C per 10-15 minuti.

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