Ingredienti
- 500 g calamari e totani misti, di medie dimensioni
- 100 g farina di riso
- 70 g amido di riso
- 4 carciofi
- un albume
- limone
- acqua minerale gassata
- olio di arachide
- sale
Per la ricetta della tempura di calamari, totani e carciofi, pulite calamari e totani; tagliate i ciuffi a metà e i sacchi ad anelli. Pulite i carciofi e tagliateli in 8 spicchi ciascuno; via via che li preparate, immergeteli in acqua e limone per non farli annerire.
Preparate una pastella mescolando l’albume, la farina e l’amido di riso con 150g di acqua gassata, molto fredda. Immergete nella pastella i calamari, i totani e i carciofi, ben sgocciolati, poi friggeteli in olio di arachide ben caldo, per 2 minuti. Scolateli su carta da cucina, salateli e serviteli.