Ricetta Tartara di baccalà su crema di datterini

  • 400 g baccalà dissalato
  • 350 g pomodori datterini rossi
  • 70 g cetriolo
  • 50 g pomodori datterini gialli
  • 20 g pane raffermo
  • aceto
  • menta
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Per la ricetta della tartara di baccalà su crema di datterini, sbucciate il cetriolo, tagliatelo a metà per il lungo e privatelo dei semi. Frullate 250 g di pomodori datterini rossi tagliati a pezzetti con il pane spezzettato, mezzo cetriolo, 1 cucchiaio di aceto e 1 di olio e un pizzico di sale. Spellate il baccalà e tagliatelo a pezzetti molto piccoli ottenendo una tartara (usate un coltello pesante). Conditela con un filo di olio e pepe. Distribuite la crema di datterini nei piatti, disponete al centro la tartara di baccalà e completate con i pomodori rimasti, rossi e gialli, e con l’altra metà del cetriolo, tagliata a mezze fettine, e foglie di menta.

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