Ingredienti
- 450 g baccalà dissalato
- 80 g radicchio rosso di Chioggia
- 1 pz mandarino
- 1 pz melagrana
- pz mela Granny Smith
- scalogno tritato
- prezzemolo tritato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Per la ricetta della tartara di baccalà, radicchio, mela, e mandarino, mondate il baccalà, eliminando la pelle; asciugatelo su carta da cucina e sminuzzatelo con un coltello, ottenendo una tartara. Conditelo con 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di scalogno tritato, 4 cucchiai di olio e regolate di sale. Lavate e spezzettate il radicchio. Grattugiate la scorza del mandarino, quindi pelatelo, dividetelo in spicchi ed eliminate la pellicina. Tagliate la mela a fettine. Sgranate la melagrana. Distribuite il radicchio nei piatti, adagiatevi sopra la tartara di baccalà, completate con fettine di mela,
spicchi di mandarino e chicchi di melagrana. Condite con la scorza di mandarino grattugiata, un pizzico di sale e pepe e portate in tavola.