Ricetta Tagliatelle al ragù – La Cucina Italiana

  • 500 g Tagliatelle all’uovo
  • 300 g Polpa di manzo macinata grossa
  • 300 g Passata di pomodoro o pelati
  • 150 g Pancetta di maiale
  • 50 g Carota gialla
  • 50 g Costa di sedano
  • 50 g Cipolla
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • Mezzo bicchiere di latte
  • Brodo
  • Parmigiano Reggiano Dop
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe

Per la ricetta delle tagliatelle al ragù, sciogliete in un tegame la pancetta tritata finemente.
Mondate e tritate la carota, il sedano e la cipolla, quindi appassiteli nel tegame con 3 cucchiai di olio.

Unite la carne macinata e rosolatela finché non la sentirete “sfrigolare”. Bagnate con il vino e lasciatelo sfumare per alcuni minuti.

Versate la passata o i pelati, coprite e fate sobbollire a fuoco dolce per circa 2 ore aggiungendo, all’occorrenza, del brodo bollente.

Versate il latte, poi aggiustate di sale e di pepe.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele e tuffatele nella padella con il ragù.

Completate con parmigiano reggiano grattugiato fresco.

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