Ingredienti
- 500 g Tagliatelle all’uovo
- 300 g Polpa di manzo macinata grossa
- 300 g Passata di pomodoro o pelati
- 150 g Pancetta di maiale
- 50 g Carota gialla
- 50 g Costa di sedano
- 50 g Cipolla
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Mezzo bicchiere di latte
- Brodo
- Parmigiano Reggiano Dop
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Per la ricetta delle tagliatelle al ragù, sciogliete in un tegame la pancetta tritata finemente.
Mondate e tritate la carota, il sedano e la cipolla, quindi appassiteli nel tegame con 3 cucchiai di olio.
Unite la carne macinata e rosolatela finché non la sentirete “sfrigolare”. Bagnate con il vino e lasciatelo sfumare per alcuni minuti.
Versate la passata o i pelati, coprite e fate sobbollire a fuoco dolce per circa 2 ore aggiungendo, all’occorrenza, del brodo bollente.
Versate il latte, poi aggiustate di sale e di pepe.
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele e tuffatele nella padella con il ragù.
Completate con parmigiano reggiano grattugiato fresco.