Ingredienti
- 350 g tagliatelle all’uovo
- 350 g polpa di manzo o di cervo
- un gambo di sedano
- una carota
- mezza cipolla
- vino rosso corposo
- bacche di ginepro
- concentrato di pomodoro
- rosmarino
- sale
- olio extravergine d’oliva
Per la ricetta delle tagliatelle al ragù aromatico, preparate un trito di sedano, carota
e cipolla e soffriggetelo in un velo di olio. Tritate finemente la carne con il coltello (oppure fatela macinare dal macellaio).
Aggiungetela al soffritto con 1-2 rametti di rosmarino e bacche di ginepro racchiusi in un sacchettino di garza; rosolate per 5-8 minuti. Sfumate con 200 g di vino, unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro e cuocete con il coperchio a fiamma media per un’ora e mezza circa.
Eliminate infine gli aromi e regolate di sale, se serve. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolatele e conditele con il ragù aromatico.